Herencia gastronómica dominicana

En diciembre de 2016 fuimos afortunados partícipes del más delicioso regalo que haya recibido la sociedad dominicana sobre su gastronomía familiar.   En ocasión de celebrar su 50 aniversario, la Pausterizadora Rica publicó un magnífico libro de 239 páginas, titulado Herencia Gastronómica Dominicana, incluyendo unas 100 recetas ganadoras de un concurso auspiciado por ésta, cuyo jurado estuvo compuesto por tres reconocidos chefs: Eugenia Rojo, Ciro Casola y Raudy Torres.  Incluye imágenes de los platos y de quienes los prepararon, las recetas, procedimientos de preparación, relatos históricos, entre otras interesantes informaciones.

Orgulloso del lema de su empresa, “Juntos hemos crecido y hemos visto a nuestros pueblos crecer”, el señor Pedro Brache, Presidente de Pasteurizadora Rica, nos presenta su obra diciendo: “hace aproximadamente un año iniciamos uno de los proyectos más ambiciosos que ninguna otra empresa haya realizado para recolectar y componer en un libro uno de los más preciados tesoros de nuestra cultura: su Herencia Gastronómica!”.  Por otro lado, en el Prefacio de la obra, el historiador José G. Guerrero nos dice: “Se podrá comprobar que cada receta contiene un sabor y un saber, por lo que el volumen sirve de guía para preparar platos culinarios y conocer parte de la historia, cultura y costumbres ancestrales del país”.

Podemos apreciar desde platos tradicionales, con el toque particular de las familias que resultaron ganadoras, hasta “inventos” que humedecen la imaginación y conjugan elementos autóctonos, muchos de ellos elaborados con productos lácteos, como ha sido tradición dominicana desde que llegaron las primeras vacas a la isla posterior a su descubrimiento en el año 1492.  Se aprecia también, además de las influencias española, taina, africana y cocola (de las Antillas Menores), la italiana y la árabe.

Felicitamos a la Pasteurizadora Rica, en la persona de su Presidente, Pedro Brache, quien además nos honra como Académico de Número de la ADG, por tan importante y trascendental aporte que con esta publicación hacen a la cultura de la gastronomía dominicana.  Este libro es un indiscutible referente de la inmensa felicidad que aflora en la familia dominicana a través de su gastronomía.  Gracias, Pedro!