La Encomienda (II parte): Con las manos en la masa

Creado: Dom, 19/03/2017 - 12:54
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Por: Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo
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La Encomienda (II parte): Con las manos en la masa

Una vez besada y despertada nuestra Bella Gastronomía Durmiente hay que ponerse a la voz de ya a trabajar en ella y con ella para ponerla al día, revestirla con los modos y modas de hoy, revisionarla y reformarla, revolucionarla y recrearla.

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Basta de poesía y bellas palabras. Esto mismo que escribo se queda ya manío e inservible antes de ser leído. Es hora de actuar y el momento es ahora. Esa es La Encomienda de todos cuantos agentes forman parte de este negocio, de este sector y de esta cultura: las administraciones, los empresarios de la industria agroalimentaria, los de la restauración y hostelería, los cocineros y profesionales, las escuelas de formación, los medios especializados y el cliente final, los comensales y consumidores andaluces.

Hay síntomas que nos dicen que se puede conseguir y que se está empezando a pasar a la acción. La edición por iniciativa de Landaluz del libro “Andalucía Cocina Andalucía” es un claro ejemplo que nos indica cuál es el camino y lo vital de inmiscuir a todas las patas negras de la cosa; antes de esto también Extenda y la Consejería de Agricultura hicieron el excelente “Más que tapas” enfocado a la promoción exterior de nuestros productos; ahora  DAP ha adjudicado ya la celebración de la segunda edición del congreso Andalucía Sabor para septiembre; también se trabaja desde tiempo atrás en llevar a escuelas y niños el saber comer con el proyecto Lujita. No estamos inactivos, pero necesitamos más, queremos más y mucho más.

Hemos de declarar la guerra, entrar en zafarrancho de combate, hay que continuar incitando a crear y desarrollar estas iniciativas con un clarísimo objetivo: educar, formar y fomentar. No podemos quedarnos satisfechos con ganarnos el pan de cada día, hay que tener grabado en la mente lo que queremos ser mañana y sentirlo para que salgan las ganas de pelea, la pasión por la lucha y ser conscientes de que no hablamos de zarandajas, sino de una cuestión de economía política principal que aúna a sectores estratégicos y esenciales en el desarrollo de Andalucía, como son el agroalimentario, el turístico y el de la hostelería y restauración.

Tenemos que creérnoslo, las claves del éxito son el compromiso, el talento y el trabajo. Esta movida andaluza tiene mucho curro por delante; es necesario implantar una estrategia planificada, hacer de ello una cuestión de estado, una obligación de la Administración y exigir ese compromiso a todas las partes para aprovechar la oportunidad que nos ofrece el momento dulce que vive la Gastronomía Española en todo el mundo. Hay que aprovechar ese tirón montarse en ese carro, endilgarse el mandil, remangarse y meter las manos en la masa. ¡Ya!
 

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Por: Fernando Huidobro, presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo