Las nuevas tecnologías están transformando los sectores más tradicionales y la restauración no es una excepción. La manera en que los clientes buscan, reservan, pagan o comparten sus experiencias gastronómicas se ha transformado, y la digitalización es ya una obligación si se quiere dar respuesta a las nuevas exigencias de los clientes.
“Los clientes, cada vez más familiarizados con la tecnología, demandan transparencia y una experiencia rápida y gratificante en el restaurante, más allá de una buena comida”, tal y como ha señalado Marius Robles, CEO y cofundador de Reimagine Food, en la segunda edición de Digital Plate Talks celebrado en Barcelona.
Impulsando la transformación digital de los restaurantes
Reimagine Food y Makro han reunido en Barcelona a una veintena de profesionales del sector con motivo de la segunda edición de Digital Plate Talks, para abordar las claves de la digitalización en el sector de la restauración y cómo esta puede mejorar la experiencia del comensal.
Principalmente restauradores y emprendedores, entre los que destacaron nombres como Alejandro Lorenzo, co-fundador de la plataforma líder de reservas online El Tenedor o el multifacético Diego Coquillat, experto en transformación digital en el ámbito de la restauración, director del periódico digital DiegoCoquillat.com, CEO de 10Restaurantes.es, la web líder en España en restaurantes para grupos y eventos, y propietario del restaurante El Rancho Madrid.
Al encuentro también acudieron disruptivas startups españolas como NU4MAT, que fusiona las últimas novedades tecnológicas con creatividad para crear experiencias gastronómicas multisensoriales únicas; TableTech, para la digitalización de los menús, o Zapper, que permite el pago a través del móvil.
Del encuentro se han podido extraer interesantes conclusiones sobre cómo el sector está haciendo frente a la revolución digital. Y es que el 50% de los propietarios de restaurantes españoles consideran que la tecnología es importante para sus negocios, una proporción superior a la media europea y muy por delante de Francia (con un 38%), según datos de l’Ecole Hôtelière de Lausanne.
Los restaurantes del futuro: tecnología al servicio del comensal
La tecnología está permitiendo ganar efectividad, no sólo en la gestión del negocio sino también en la del cliente, transformando la experiencia. En este sentido, ya existen diferentes soluciones que poco a poco se van implantando en el sector de la restauración, desde cartas digitales interactivas -que permiten descubrir el origen de los alimentos o consultar las calorías de un plato-, a sistemas de pago a través del móvil. Pero en un futuro próximo “la inteligencia artificial, la robótica y el big data irrumpirán en los restaurantes permitiendo la personalización de los menús en base, por ejemplo, a las necesidades nutricionales de cada cliente o agilizando las esperas”, ha pronosticado el CEO de Reimagine Food.
Siguiendo con la visión de futuro, Marius Robles ha explicado durante el encuentro que existirán tres tipologías de restaurantes: Inteligentes (o de conocimiento), cuyas cocinas estarán directamente conectadas con sus proveedores habituales; de rendimiento, muy funcionales y con un claro foco en la personalización, en los que reinarán los conceptos como healthy y wellness; y de placer, donde el objetivo será disfrutar de la materia prima.
De lo que no cabe duda es que el restaurante del futuro será más digital. “Ahora ya no basta con productos de calidad, platos visualmente atractivos o espacios decorados con un gusto exquisito. El nuevo perfil de consumidor quiere vivir experiencias gastronómicas totalmente personalizadas, únicas y de vanguardia en las que se estimulen todos los sentidos”, ha concluido Marius Robles.
Reimagine Gastronomy
En esta línea, Reimagine Food trabaja en el lanzamiento de Reimagine Gastronomy, una plataforma a través de la cual integrar la innovación en el sector, con el objetivo de incrementar la eficiencia en el negocio de la restauración y mejorar la experiencia del comensal. Reimagine Gastronomy trabajará desde Barcelona para el mundo, e integrará chefs, proveedores, compañías de distribución y de food service, bodegas, marcas, escuelas de hostelería, startups y restaurantes.
SOBRE DIGITAL PLATE TALKS
Digital Plate Talks es el ciclo internacional de mesas redondas y workshops especializados en torno al futuro de la restauración digital impulsado por Makro en colaboración con partners locales – en España, Reimagine Food.
SOBRE REIMAGINE FOOD
Reimagine Food es una organización comprometida con el impulso de la innovación en el ámbito de la alimentación para la mejora constante del sistema alimentario global. A través de diferentes áreas, colabora con instituciones de referencia, startups, inversores, empresas de alimentación, universidades y centros tecnológicos.
Fundada en 2014 por Marius Robles -destacado como uno de los 15 emprendedores más disruptivos de España en 2015 por la prestigiosa publicación MIT Review- y y Joaquín Serra, embajador de Singularity University en España, Reimagine Food colabora con Stanford University, ESADE, Telefónica, Carrefour, GB Foods, Metro Group y Nestlé, entre otros, en el desarrollo de proyectos de alcance internacional. Más información disponible en www.reimagine-food.com.
SOBRE MAKRO
MAKRO, filial española del grupo alemán METRO, es la empresa líder de distribución mayorista para profesionales del sector HORECA en España. Con 37 centros distribuidos en 15 Comunidades Autónomas, cuenta con más de 900.000 clientes a los que atiende en sus 241.744 metros cuadrados de superficie comercial. MAKRO ofrece al hostelero más de 45.000 productos, soluciones y servicios adaptados a sus necesidades, apostando por el producto local y por el producto fresco de calidad. En el año fiscal 2014/2015, Makro obtuvo unas ventas consolidadas de 1.201 millones de euros. Más información en www.makro.es
