El arte culinario fue referenciado por el periodista español Pablo Márquez, como un fenómeno emergente, cada vez más importante y mucho más abarcador. La conferencia magistral “Cocina, el arte que se come”, a cargo de Pablo Márquez, periodista gastronómico, asesor gastronómico de la Universidad Gastronómica GASMA y director de comunicación para España del Concurso Internacional Bocouse D O, durante la segunda jornada del VI Seminario Internacional Gastronómico Excelencias Gourmet, acaecida en el Hotel Nacional de Cuba.
“Los sentidos están en constante relación con arte. Todos los sentidos están exactamente al mismo nivel en cuanto al tema de consumo. Un plato no es una obra de arte porque la presentación sea impresionante, más allá de que sea importante, sino por lo que provoque en el gusto y en el olfato. O sea, cada sentido es más o menos importante en la medida de lo que se vaya a disfrutar”, explicó Márquez.
Según el experto, el arte culinario es en gran medida participativo a diferencia de la plástica o el cine, por ello permite la participación directa, o sea, la degustación, el intercambio constante. Además, como todas las artes, no puede avanzar sino evoluciona la humanidad, si no desarrollamos el pensamiento.
“El arte de la cocina es una función de los elementos naturales de la región El arte culinario, como lo veo, es más integral. Por ejemplo, sin el olfato, la vista se ve menguada y el sabor cambia. Esto no sucede con las demás artes
“Sería absurdo tratar de limitar el arte a la vista o el oído, apartando al gusto o al olfato. Entonces, la cocina, la buena cocina, es arte, siempre y cuando constituya un deleite a los sentidos, provoque y estimule al pensamiento, a la creación, la experimentación. El arte por el arte era un contexto desconocido. Todo surge por un punto mercantil, de consumo, y hoy ha evolucionado de tal manera que hoy es visto de otra forma, hoy es arte lo que un día fue otra cosa. Y la cocina ya superó esa fase. Hace mucho que es arte, incluso un arte superior”, concluyó.
