Me han contado verdaderas maravillas y lamenté perdérmelo. Alrededor de 30 personas, entre periodistas y gastrónomos, tuvieron la oportunidad de viajar al Somontano, en Huesca, para participar en la décima edición de los “Días de Vino y Trufas” que organizan, desde 2001, las Bodegas Viñas del Vero y Blecua, del Grupo González Byass, para rendir culto a la trufa de Graus recién recolectada, uno de los grandes tesoros de la despensa aragonesa.
El encuentro también hubiera sido imposible sin la participación entusiasta del editor José María Pisa.
No olvidemos que Viñas del Vero es la primera bodega de la Denominación de Origen Somontano, tanto por su volumen como por la calidad de su producción. Cuenta con unas 700 hectáreas de viñedo propio y produce unos 5 millones de botellas al año.
Una cena a cargo de Las Torres de Huesca
La noche anterior el grupo disfrutó de una cena preparada por el equipo del restaurante Las Torres de Huesca, a base de unas estupendas borrajas de la tierra; del típico “salmorrejo”, un costillar de ternasco con cardo con almendra; y como postre “pastillo-empanadico” de calabaza; entre otros platos regados por vinos de Viñas del Vero, como el Riesling Colección 2011, La Miranda de Secastilla 2009, Viñas del Vero Syrah Colección 2009 y Viñas del Vero Gran Vos Reserva 2005.
Al día siguiente tuvieron la oportunidad de acompañar al maestro trufero y a su perro Toni en la búsqueda de este preciado tesoro por el valle de Secantilla. Durante el recorrido probaron un excelente pan de la tierra, con aceite y longaniza del Somontano.
También visitaron los viñedos más viejos de la bodega, incluyendo espectaculares garnachas con más de 60 años con las que se elabora el Secastilla. Allí contaron también que están experimentando con variedades autóctonas abandonadas y a las que atribuyen potencial de cara al futuro.
Uno de los mejores cocineros de España
Un frío moderado, el sol y el espectacular paisaje contribuyeron a que se pudiera disfrutar enormemente de la experiencia que tuvo como estrambote un gran almuerzo basado en la trufa, ingrediente fetiche en todos los platos y que se celebró en la Bodega Blecua.
El responsable gastronómico fue el gran cocinero segoviano Óscar Velasco, Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2010, jefe de cocina del restaurante Santceloni de Madrid, tres soles Repsol, con el apoyo del también acreditado sumiller José Joaquín Cortés, Nariz de Oro 2012. Un tándem verdaderamente excepcional, de las mejores “parejas gastronómicas” de España.
Velasco es un gran creador en el mundo de las trufas –como lo fuera su maestro, el fallecido Santi Santamaría, quien también pasó por estos Días de Vino y Trufas, al igual que otros grandes cocineros como Carme Ruscalleda, Manuel de la Ossa o el italiano Carlo Cracco–.
Un menú espectacular
El menú propiamente dicho lo integraron canelón de trufa y cebolla caramelizada, consomé de crustáceos al lemon grass, patatas confitadas y rellenas de pato con rúcula, lomo de lubina con alcachofas y praliné de avellana y trufa, y liebre a la Royal con puré de manzana y lombarda.
Como postres, una tabla de quesos, sopa de pera y ron con helado de canela; y bizcocho de aceite de oliva con crema de queso, manzana y trufa.
Para beber, algunos de los mejores vinos del Viñas del Vero y Blecua: los blancos Viñas del Vero Clarión 2008 en mágnum y Viñas del Vero Clarión 2011; los tintos Blecua 2004 mágnum y Blecua 2007; y finalmente el Viñas del Vero Gewürtztraminer Colección 2001.
José Joaquín Cortés contó con la colaboración de José Ferrer, enólogo de Viñas del Vero, quien estuvo detrás de la selección de vinos de ambos grandes momentos gastronómicos.
