La gran final del VII Concurso Cocinero del Año se celebraró este 19 de abril en el Recinto Gran Via, Barcelona, organizado por el salón Restaurama en el marco de Alimentaria 2018.
VII Concurso Cocinero del Año
El Concurso Cocinero del Año es una de las competiciones más prestigiosas para cocineros profesionales residentes en España. Cuatro rondas preliminares eligieron a los 8 finalistas que compitieron entre ellos en la gran final: Francisco Feixas, del restaurante La Borraja (Granada); Antonio Rodríguez Bort, del restaurante Ispal (Sevilla); Asier Alcalde, tercer clasificado en el Premio al Cocinero Revelación en Madrid Fusión, celebrado en enero de 2018, del restaurante Laia de Hondarribia (Guipúzcoa); Daniel García, del restaurante Aboiz de Garai (Vizcaya); Rubén Osorio, del restaurante Ergo de Miranda de Ebro (Burgos); José David Fernández, del restaurante Pabellón (Madrid); Álvaro Salazar, del restaurante Argos (Mallorca) y Pedro Montolio, del hotel Princess (Barcelona).
Los participantes fueron valorados por un jurado presidido por Martín Berasategui, Martín Berasategui, restaurante Martín Berasategui, (3*); su vicepresidente, Jordi Cruz, restaurante ABaC (3*) y ganador de la primera edición en 2006; Oriol Castro, restaurante Disfrutar (2*); Sebastian Frank, restaurante Horváth (2*), nombrado mejor cocinero de Europa en Madrid Fusión; Raúl Resino, restaurante Raúl Resino (1*) y ganador de la última edición del certamen en 2016; Joaquín Baeza, restaurante Baeza & Rufete, y ganador de la edición de 2014; Miguel Ángel de la Cruz, restaurante La Botica de Matapozuelos (1*) y recientemente premiado como el mejor restaurante de Castilla-León; Álvaro Garrido, restaurante Mina (1*) premio sabores del arco atlántico 2016; Xanty Elías, restaurante Acánthum (1*); José Carlos Capel, crítico gastronómico y Presidente de Madrid Fusión; Júlia Pérez, periodista gastronómica y como director técnico, Jaime Castellón.
Los concursantes han sido de alto nivel. "Nivel ‘super Dios". "Hay savia nueva y renovada en la cocina española que ayuda a mantener el nivel de nuestra cocina", ha comentado el maestro Martín Berasategui. A medida que los platos iban pasando por la mesa del jurado, "el nivel ha ido ‘in crescendo’ ", ha asegurado el vicepresidente de la mesa y conocidísimo, Jordi Cruz, primer ganador de este mismo concurso en el 2006.
Los ocho profesionales han preparado un menú de tres platos de un coste ajustado a unos 20 euros. Todos han contado con sus ayudantes habituales y algunos auxiliares de sala.
Finalmente el máximo galardón del Concurso Cocinero del Año a Álvaro Salazar fue otorgado a Álvaro Salazar. El cocinero de 32 años, aunque nacido en Linares, se ha formado en Córdoba, donde su familia tiene un restaurante, La Sastrería, en la Puerta del Rincón. Estudió en la escuela de hostelería del IES Gran Capitán y trabajó en la cocina del hotel Hostes Palacio del Bailío. En la actualidad, está al frente de los fogones del restaurante Argos. Hace tan solo un año recibió su primera estrella Michelin.
Para Salazar la victoria ha sido toda una sorpresa: “No estaba muy contento con lo que había hecho”, cuenta.. A pesar de no ser un cocinero de concurso, como dice –“cocinar fuera de casa no tiene nada que ver”–, los platos que ha preparado han conquistado al jurado.
Ganador del VII Concurso Cocinero del Año Maria Cañas y AlvaroSalazar rte Argos puerto de Pollensa. Felicidades!!!! pic.twitter.com/Ibjd6mgcfc
— Jose Carlos Capel (@JCCapel) 19 de abril de 2018
El cocinero de primero ha elegido un gazpacho de naranja aliñado y trabajado como un “aguachile”, término que se utiliza en Perú para denominar a un aderezo, acompañado con papa de cerdo ibérico, gamba fermentada en su propio jugo, erizo y terminado con un cóctel de fino.
De segundo, una molleja de ternera a la brasa con remolacha en textura y guisante lágrima, y de postre un dulce preparado con chirivía (lo que no es muy común en pastelería), zanahorias de diversos tipos, anís y toques salados y de dulces con cacao.
En segundo lugar ha quedado el chef Asier Alcalde, jefe de cocina del restaurante Laia (Guipúzcoa). Trabajó en Bélgica como jefe de cocina y ganó el Premio Joven Promesa hace diez años. Ha quedado semifinalista y finalista en ediciones pasadas. En esta ocasión, “sólo le han distanciado unas décimas del primer puesto”, según ha comentado el que fue primer ganador del mismo concurso y hoy ha sido miembro del jurado, Jordi Cruz.
El tercer premio se lo ha llevado Rubén Osorio, actual chef del restaurante Ergo (Burgos), quedó finalista en Madrid y en esta final se ha ganado una distinción que ha costado lágrimas. Neoyorquino de nacimiento que aterrizó en la Rioja, donde hizo su primera incursión en la cocina. Ha pasado por los fogones del majestuoso Castell de Peralada y promete ‘seguir garroteando’.
Álvaro Salazar ha recibido por su primer premio un cheque valorado en 6.000 euros. Asier Alcalde ha recibido 3.000 euros; Rubén Osorio 1.500 euros y los otros 5 compañeros, 500 euros.
