Binómico es un congreso gastronómico con carácter inclusivo e internacional, donde estarán representados los 22 países Iberoamericanos.
Este año celebra su tercera edición del 23 al 25 de octubre en Huelva y la ciudad ha acogido una primera jornada de lujo.
Luego de la inauguración donde intervinieron, entre otras personalidades, la Alcaldesa de Huelva, Da. Pilar Miranda y el Director de Binómico, D. Alberto de la Paz, quienes resaltaron la importancia del evento, se dio paso a la ponencia inaugural dedicada a Colombia, país invitado al congreso.
“De la tradición a la innovación en la cocina colombiana”, fue el título de la ponencia a cargo de Edwin Rodríguez, del restaurante Quimbaya y Luz Dary Cogollo, cocinera tradicional. Este panel estuvo moderado por Andrés López y ahí se pusieron en valor un mismo plato: el mote de queso, con dos elaboraciones, una apegada a lo tradicional y otra más vanguardista y reinterpretada.
El Restaurante Quimbaya, bajo la batuta de Rodríguez, ha logrado ser el primer restaurante colombiano en recibir una estrella Michelin, un galardón que ostenta con orgullo desde hace un año. Mientras que “Mamá Luz”, como cariñosamente es conocida Luz Dary Cogollo, se ha convertido en el rostro visible de la cocina tradicional gracias, en parte, a su participación en la serie “Street Food Latinoamérica” de Netflix.
Juanlu Fernández, del Restaurante Lu, cocina y alma, de Epaña e Israel Arextiga, Restaurante Zeru, de México; presentaron Fusión de culturas en torno a la cocina. Este panel fue moderado por Jacqueline Benítez y patrocinado por el Heraldo y Gastrolab.
Ambos chefs, con una vasta experiencia y reconocimientos en sus respectivos países, abordaron el complejo entramado que supone mezclar tradiciones culinarias de diferentes orígenes. Fernández y Arextiga subrayaron la importancia del respeto hacia las raíces gastronómicas y la trascendencia de la mesa como espacio universal donde las culturas se encuentran, se fusionan y dialogan.
Sobre la “Cocina innovación colombiana” hablaron Rey Guerrero, del restaurante Sabor Pacífico; Carlos Contreras, del restaurante Taganga y David Ruiz de Sausalito.
La mesa redonda del SEGIB debatió en torno al Turismo gastronómico como motor de desarrollo sostenible en Iberoamérica.
Gustavo Santos, director para las Américas de la OMT, enfatizó la relación intrínseca entre gastronomía, identidad y turismo sostenible. Teresa Herrera, delegada de Turismo de la Junta de Andalucía, subrayó la gastronomía como pilar del sector a nivel nacional. Purificación González, por su parte, hizo un llamamiento al turismo responsable y consciente del proceso alimentario, mientras que Stefanía Doglioni, de Cali, Colombia, propuso enfoques innovadores basados en la gastronomía para la promoción turística. Lorena Larios, de la SEGIB, moderó un encuentro que ha refrendado la importancia de la gastronomía en el desarrollo turístico sostenible de Iberoamérica.
Pablo Bonilla, del restaurante Sikwa, primer y único restaurante de Costa Rica en la lista The 50 best de Latinoamérica, aludió a su labor “recuperando el legado de la cocina costarricense”.
Con el firme propósito de divulgar la cultura iberoamericana a través de su gastronomía derivada de importantes lazos históricos, concluyó la primera jornada de Binómico, el único congreso de gastronomía iberoamericana, con periodicidad anual, de Europa.
