En los próximos días en la ciudad de Bogotá – Colombia, se publicará el texto denominado “BOGOpedia, Gastronomía en la Bogotá del siglo XIX”, sus autores son Manuela Duitama Piñeros quien es profesional en Administración hotelera y turística, y especialista en turismo, ambiente y territorio; y Luis Ernesto Martínez Velandia, diseñador gráfico y chef,autor de varios textos sobre temas gastronómicos enfocados en la cocina colombiana.
Los autores son académicos de la Academia Colombiana de Gastronomía, y elaboraron dicho material con el propósito de promover doce preparaciones que han sido representativas para la cocina bogotana desde el siglo XIX; argumentando que algunas de ellas aún son populares, pero otras han perdido vigencia y son escasos los lugares en donde se elaboran.
“En el ámbito gastronómico, promover la continuidad de estas preparaciones que tienen registros históricos en donde se evidencia su importancia en la cultura de la alimentación de la sociedad bogotana del siglo XIX, es afianzar el patrimonio culinario de la capital del país, y poner en contexto a las nuevas generaciones sobre la necesidad de involucrarlas en las cocinas contemporáneas. Es un claro ejemplo de que necesitamos ampliar la oferta gastronómica que visibilice la cocina tradicional bogotana”. Luis Martínez.
“La gastronomía de un lugar no solo refleja sus tradiciones y costumbres, sino que también narra la historia y evolución de su sociedad. A través del turismo gastronómico, los visitantes pueden conectarse profundamente con la identidad de una región, degustando platos autóctonos. Además, el turismo gastronómico tiene un impacto significativo en la economía local, al promover productos y recetas típicas, este tipo de turismo ayuda a conservar las tradiciones”. Manuela Duitama.
Este material ha sido elaborado realizando un análisis de la transición de la cocina tradicional de Bogotá, y dentro de sus recursos bibliográficos del siglo XIX, se encuentra en primera medida el libro: El Industrial del coadjutor – Tesoros de la cocina española y cocina bogotana, del autor Timoteo González, publicado en Bogotá en el año 1893. Asimismo, se estudiaron narraciones de cronistas españoles del siglo XVI y autores del siglo XIX como Jerónimo Argáez, José María Cordovez Moure, y pintores costumbristas de la época como Manuel María Paz y Ramón Torres Méndez.
