La convocatoria a la XVII edición del Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, paraíso interior" ya está abierta. Organizado por la Diputación de Jaén el certamen está dirigido a cocineros en activo que desarrollen su actividad profesional en un restaurante del sector de la hostelería.
Con este premio "demostramos que en la cocina se pueden elaborar muchos platos con aceite de oliva como elemento fundamental, y también que este producto está muy presente dentro de nuestras dietas, por lo que creemos que es una buena medida de difusión y promoción del AOVE en unos momentos complicados como los actuales de pandemia", explica Francisco Javier Lozano, diputado de Promoción y Turismo.
XVII edición del Premio Internacional de Cocina con AOVE "Jaén, paraíso interior"
A consecuencia de la COVID-19 algunas bases tradicionales del concurso han cambiado para la presente edición cuyo plazo de inscripción permanecerá abierto hasta el próximo 7 de septiembre. En este sentido este año la fase de selección se celebrará en formato online, aunque la final, que tendrá lugar el 28 de septiembre en la provincia de Jaén, será presencial.
Recomendamos: Aceite de Oliva, el oro verde de la gastronomía
En la competición los concursantes deberán presentar una receta de cocina original en la que muestren su creatividad elaborada obligatoriamente con alguno de los AOVEs Jaén Selección 2020: Oro de Cánava, de la SCA Nuestra Señora de los Remedios (Jimena); Olivo Real, de Almazara Cruz de Esteban (Mancha Real); Dominus Cosecha Temprana, de Monva SL (Mancha Real); Esencial Olive, de Oleícola San Francisco SL (Begíjar); La Quinta Esencia, de la SCA Cristo de la Misericordia (Jódar); Balcón del Guadalquivir, de la SCA San Felipe Apóstol (Baeza); Bravoleum, de Aceites Hacienda El Palo SL (Jaén); y el ecológico Oleocampo, de Oleocampo SCA (Torredelcampo).
Asimismo tendrán que mostrar una documentación entre la que se incluye la solicitud de inscripción, el DNI, un documento acreditativo de que desarrolla su labor en el sector hostelero, una fotografía del plato creado y una detallada explicación de la receta seguida.
La solicitud se acompañará de una vídeoreceta, en la que se presentará la realización del plato, con un breve texto especificando los ingredientes que acompañan al AOVE y el porqué se ha utilizado ese aceite en concreto. Además de formalizar la inscripción a través de www.dipujaen.es, el vídeo deberá compartirse en Instagram etiquetando a @jaenseleccion, cuenta oficial del concurso. Puede consultar las bases del concurso aquí.
El jurado encargado de hacer la preselección y conceder los premios está compuesto por Paco Morales, del restaurante "Noor" de Córdoba, con 2 estrellas Michelín; Pedro Sánchez y Juan Aceituno, de los restaurantes "Bagá" y "Dama Juana", ambos de Jaén, con una estrella Michelín; y María José San Román, del restaurante Monastrell, de Alicante, también con una estrella. Junto a ellos estarán la periodista especializada en gastronomía Pilar Salas; Fernando Huidobro, anterior presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía; y Pablo Márquez, asesor gastronómico de Gasma (Gastronomy & Culinary Management Campus).
Le puede interesar: ¿Cómo catar aceite de oliva como un experto?
El tribunal valorará en una primera fase el maridaje del aceite de oliva utilizado con el resto de los ingredientes de la receta, así como la presentación e innovación del plato. Entre las propuestas enviadas se elegirán diez platos, que se harán públicos a mediados de septiembre; entre esa decena de recetas saldrán las tres que participarán en la fase final del concurso, la única presencial.
A pesar de los cambios en la dinámica del certamen Francisco Javier Lozano recalca que "mantiene su gran dotación económica, ya que concederá un primer premio de 8.000 euros, un segundo de 3.000 y un tercero al que le corresponderán 1.000 euros".
Lalo Reyes Mancebo, del restaurante "Los Sentidos" de Linares, fue el vencedor de la última edición del Premio Internacional de Cocina con AOVE con un plato denominado "Pil pil vegetal y aromas de un picual con trucha de Cazorla". En sus diferentes convocatorias el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, paraíso interior" ha sido ganado por profesionales tan reconocidos como, entre otros, el televisivo Jordi Cruz, con tres estrellas Michelín, o Massimo Bottura, considerado uno de los mejores chefs del mundo.
Fuente: Diputación de Jaén
