EATER/Lab señala las claves para la alta gastronomía post COVID-19

Creado: Mar, 04/08/2020 - 12:08
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Redacción Excelencias Gourmet
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EATER/Lab

EATER/Lab es un laboratorio de ideas y soluciones alrededor de las personas que tiene como objetivo mejorar la experiencia a la hora de comer en "la nueva normalidad" impuesta por la COVID-19. La iniciativa ha sido creada por la Fundación Prenauta, presidida por el chef onubense Xanty Elías y la consultora Recúbica.

La Fundación Prenauta ha informado en un comunicado que este laboratorio parte de la base de que dicha "nueva normalidad" ha arrojado una conclusión clave: "se necesitan nuevos modelos de negocio capaces de volver a atraer al público, así como trasladar la experiencia fuera de los locales".

De esta forma EATER\Lab se concibe como un punto de encuentro donde expertos, profesionales y consumidores podrán detectar necesidades y proponer soluciones para mejorar la experiencia a la hora de comer, siendo la clave principal que "la persona que come es el centro del análisis, diseñando servicios y experiencias a través de la empatía y el foco humano".

EATER/Lab: "Claves para la alta gastronomía post COVID-19"

Este laboratorio ya ha elaborado un primer informe: "Claves para la alta gastronomía post COVID-19", en el que se señalan varias aspectos, como la necesidad de redefinir la relación con el comensal para ganar "sobrevivir en un sector realmente competitivo".

Para ello "es preciso repensar el concepto de alta gastronomía, expandirlo para incorporar los aprendizajes de este periodo y reforzar su papel de cara a un futuro incierto" y "construir modelos de negocio sostenibles para lo que será imprescindible diversificar la actividad, ampliando las fronteras de la alta gastronomía, así como flexibilizar y profesionalizar las organizaciones".

Otra de las claves es "convertir la innovación tecnológica continua en una herramienta de diferenciación y de aporte de valor al tejido socioeconómico" y "establecer lazos de confianza con su cadena de valor local".

Ante la incertidumbre existente y los desafíos que afrontar, el informe de EATER/Lab destaca dos ejes fundamentales:

1.- Cómo atraer clientes al negocio de alta gastronomía:

  • Socialización de la alta gastronomía: Los cocineros han liderado la comunicación social y en redes durante la pandemia compartiendo sus conocimientos y desafíos, una manera estupenda de conectar con la gente.
  • Digitalización del mundo físico: Códigos QR, inteligencia artificial y sistemas de interacción sin contacto, sin dispositivos móviles, ayudarán a mejorar la seguridad e higiene de los restaurantes, además de incrementar la eficacia del servicio.
  • Flexibilización de los modelos de negocio: Es necesario prepararse para una sociedad que se mueve a ritmos muy distintos y ser capaces de visualizar los posibles escenarios futuros para tomar decisiones estratégicas y relevantes para el negocio.

2.- Cómo acercar la experiencia de la alta gastronomía al cliente:

  • Nuevos modelos de delivery premium: En los próximos meses se verá cómo se desarrollan nuevas técnicas y materiales que optimizarán el transporte, la seguridad y presentación de estas elaboraciones únicas para reflejar la calidad de sus establecimientos.
  • El chef en casa: La experiencia de alta gastronomía en el hogar o residencia vacacional necesita de profesionales que ayuden a generar una experiencia completa sin tener que acudir al local del chef.
  • La reinvención del hotel: La simbiosis entre hoteles de alta categoría y restaurantes de alta cocina como medio para ofrecer una experiencia gastronómica puntera es y será una de las vías a seguir para facilitar el acceso del público a estas experiencias.

Puede consultar el informe completo aquí.

Fuente: EATER/Lab, EFE

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