La segunda edición del Concurso Internacional Cocinando con Trufa, celebrada en la ciudad de Soria esta semana y en la que han participado diez equipos de chefs de diez diferentes países compitiendo por el título que acredite, a uno de ellos, haber elaborado el mejor plato gastronómico con trufa negra del mundo, ya tiene ganador.
El mejor plato con trufa negra del mundo es un Roast beef con salsa de mantequilla trufada, encurtidos de setas y un demi-glace de queso y Trufa Negra, la propuesta presentada por el equipo español formado por el chef Antonio Arrabal (restaurante La Jamada, Burgos) y su ayudante Javier Andrade (alumno del CIFP La Flora, Burgos), con el que han logrado, no solo el título de ganadores, sino también un premio de 8.000 euros.
El segundo premio ha sido para dos equipos empatados a puntos:
Por un lado, el plato del equipo chileno, Yin Yang, en el que la chef Pilar Astorga ha jugado con dos ideas, una vegetariana elaborada con una Vinagreta de calabaza trufada, piñones caramelizados y puré de lentejas, y una segunda parte compuesta por un Pichón al vacío con pimienta rosa relleno de trufa negra.
Y, por otro lado, la propuesta del equipo de Reino Unido capitaneado por Martin Carabott (restaurante Hide, Londres), una Porchetta de cochinillo con Trufa Negra acompañada por una salsa de foie gras trufada.
Tanto el equipo de Chile como el de Reino Unido han obtenido un premio de 2.000 euros cada uno.
En el concurso participaban, además del equipo español, otros nueve equipos liderados por chefs internacionales procedentes de Ecuador, Chile, Italia, Estados Unidos, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Emiratos Árabes Unidos, Reino Unido e Irlanda, que durante dos días han competido para elaborar el mejor plato en el que el aroma y sabor de la trufa negra fuera perfecto a juicio de un jurado presidido por Rafael Ansón y compuesto por chefs que suman nada menos que quince estrellas Michelin y expertos y expertas en gastronomía, entre ellas Elena Arzak (Arzak), Jesús Sánchez (Cenador de Amós), Akrame Benallal, (Akrame), Ricardo Costa (The Yeatman), Oriol Castro (Disfrutar), Víctor Arguinzoniz (Asador Etxebarri) la chef neozelandesa de origen indio Jasib Kaur (Asociación Nacional de Cocineros de Nueva Zelanda) o Mark Erickson (Culinary Institute of America), entre otros.
El Concurso Internacional Cocinando con Trufa supone el pistoletazo de salida para la temporada de trufa negra que comienza generalmente en diciembre y se prolonga hasta marzo, siendo enero y febrero los mejores momentos para su recolección.
Fuente: Diario de Gastronomía
