GastroMar 2023: Mar, sostenibilidad y cocina marinera

Creado: Lun, 13/02/2023 - 08:52
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Redacción Excelencias Gourmet
Categoría
GastroMar

Del 12 al 14 de marzo de 2023 se desarrollará, en la localidad catalana de L’Ampolla (Tarragona), la tercera edición de GastroMar, con jornadas profesionales gastronómicas y científicas dedicadas a los productos del mar, la sostenibilidad, la cocina marinera, la pesca y los productos de las Terres de l’Ebre.

GastroMar 2023

Esta edición se caracterizará por la participación de un mayor número de chefs con estrella Michelin y otros reconocimientos internacionales, además, se espera que sea una de las más didácticas y científicas de todas las ediciones anteriores.

De los participantes, destacan nombres como Joan Roca (El Celler de Can Roca***), Paco Pérez (Miramar** y Enoteca**), Jeroni Castel (Les Moles*), Joel Castanyè (La Boscana*), Nicolás de la Vega (Slow and Low*), Joseba Cruz (Le Clandestin), Joan Capilla (L’Algadir del Delta), Xavier Pellicer (Restaurante Xavier Pellicer), Carlota Claver (La Gormanda) y Silvia Anglada (Es Tast de Na Sílvia). Además participará el maestro chocolatero Oriol Balaguer, quien llevará el mar a la pastelería y la pastelería a la mar.

El mar será protagonista desde todos los ángulos, ya que, en los escenarios se ofrecerán showcookings y demostraciones culinarias, y por otro lado, se debatirán las particularidades de cada especie marina, así como otros temas vinculados al mar Mediterráneo, desde un punto de vista y análisis más científico y académico.

Lo anterior será posible gracias a ponencias de especialistas como Iris Triola, Carmina Ontiveros y Anna Bozano de la Asociación Catalana de Mujeres del Mar, para explicar su punto de vista como pescadora, armadora y cocinera y bióloga del mar, respectivamente.

Asimismo, presentará una ponencia la divulgadora Eli Bonfill, oceanógrafa, la armadora Cristina Caparrós, científicos del IRTA La Ràpita, para hablar de gastronomía circular, representantes de la Asociación Fray Roger que explicarán el Proyecto Agroxerxa Menorca, Joan Alginet, del colectivo GALP Terres de l’Ebre/Mar de l’Ebre (Grupo de Acción Local Pesquero), o Toni Massanés, de la Fundació Alícia, quien ofrecerá una conferencia titulada ‘Investigación para comer mejor’.

Será posible conocer experiencias en la voz de los propios productores y elaboradores de otros productos que forman parte de la riqueza natural de las Terres de l’Ebre, e intervendrán las periodistas gastronómicas Carme Gasull y Paula Molès, para hablar sobre la comunicación de la gastronomía y la sostenibilidad.

Fuente: Diario de Gastronomía

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