La Guía Michelin España y Portugal 2021 se ha presentado este 14 de diciembre en una ceremonia que por primera vez ha tenido lugar de manera virtual. El evento se celebro en la Real Casa de Correos, situada en la madrileña Puerta del Sol y fue presentado por los actores Cayetana Guillén Cuervo y Miguel Ángel Muñoz (que fueron finalista y ganador de la primera edición del programa MasterChef Celebrity).
Los cocineros estuvieron presentes a través de videollamadas. En directo, en la sede madrileña de la transmisión, se encontraban Dabiz Muñoz, cuyo restaurante DiverXo es el único tres estrellas de la capital, y también otros chefs de restaurantes madrileños con estrellas, como Paco Roncero, Ramón Freixa, Diego Guerrero, Mario Sandoval y Óscar Velasco.
La llamada biblia roja no incorpora ningún nuevo triestrellado en la presente edición. Michelin suma 24 novedades, de las que 22 corresponden a España y solo 2 a Portugal. Incluyen 3 negocios (Culler de Pau, Cinc Sentits y Bo.TiC) que ganan la segunda estrella, mientras el resto estrena la primera.
Entre las novedades de este año estuvieron la "estrella verde", otorgada por primera vez a 21 restaurantes con una "sensibilidad especial hacia la sostenibilidad y la toma de conciencia con iniciativas". Se incluyeron además 53 nuevos Bib Gourmand, sello que reconoce una excelente relación calidad-precio y que lucen 300 restaurantes.
Guia Michelin 2021. España y Portugal
España
3 estrellas Michelin
- Cenador de Amós (Cantábria) Chef Jesús Sánchez.
- ABaC (Barcelona). Chef Jordi Cruz.
- El Celler de Can Roca. (Girona) Chef: Joan Roca
- Lasarte (Barcelona). Chef: Martín Berasategui
- Diverxo. (Madrid) Chef: David Muñoz
- Quique Dacosta. (Dénia, Alicante) Chef: Quique Dacosta
- Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz). Chef Ángel León
- Akelarre. (Guipúzcoa) Chef: Pedro Subijana
- Arzak. (Guipúzcoa) Chef: Juan Mari Arzak
- Azurmendi. (Larrabetzu, Vizcaya) Chef: Eneko Atxa
- Martín Berasategui. (Guipúzcoa) Chef: Martín Berasategui
2 estrellas Michelin
- NUEVO Bo.TiC (Corçà, Girona)
- NUEVO Cinc Sentits (Barcelona)
- NUEVO Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
1 estrella Michelin
- NUEVO Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
- NUEVO Amelia (San Sebastián)
- NUEVO Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona)
- NUEVO Baeza & Rufete (Alicante)
- NUEVO Béns d'Avall (Sóller, Mallorca)
- NUEVO Callizo (Aínsa, Huesca)
- NUEVO DINS Santi Taura (Palma, Mallorca)
- NUEVO Eirado (Pontevedra)
- NUEVO En la Parra (Salamanca)
- NUEVO Espacio N (Esquedas, Huesca)
- NUEVO L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, Girona)
- NUEVO La Salita (Valencia) (la conserva en su traslado de local)
- NUEVO Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
- NUEVO Mu.na (Ponferrada, León)
- NUEVO Odiseo (Murcia)
- NUEVO Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
- NUEVO Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
- NUEVO Saddle (Madrid)
- NUEVO Silabario (Vigo)
- NUEVO 100 Maneiras (Lisboa)
- NUEVO Eneko Lisboa (Lisboa)
Portugal
1 estrella Michelin
- NUEVO Estrella Verde (Nueva distinción a la sostenibilidad)
- NUEVO Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca)
- NUEVO Aponiente (El Puerto de Santa María (Cádiz)
- NUEVO Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia)
- NUEVO Casa Albets (Lladurs, Lleida)
- NUEVO Cocina Hermanos Torres (Barcelona)
- NUEVO Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
- NUEVO El Invernadero (Madrid)
- NUEVO El Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturias)
- NUEVO Els Casals (Sagàs, Barcelona)
- NUEVO Eneko (Larrabetzu, Bizkaia)
- NUEVO La Bicicleta Hoznayo (Cantabria)
- NUEVO La Botica (Matapozuelos, Valladolid)
- NUEVO L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
- NUEVO Les Cols (Olot, Girona)
- NUEVO Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)
- NUEVO O Balado (Boqueixón, A Coruña)
- NUEVO Pepe Vieira (Raxó, Pontevedra)
- NUEVO Refectorio (Sardón de Duero, Valladolid)
- NUEVO Ricard Camarena (Valencia)
Fuente: El País, 20 Minutos
