La Casa de Galicia en Madrid ha presentado ‘Hermanos de Leche’ - Irmáns de Leite, en gallego - , una campaña que busca dar a conocer, fuera de la comunidad gallega, la calidad de sus quesos con Denominación de Origen Protegida. En total son cuatro: Queixo Tetilla, Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa y Cebreiro.
La presentación se celebró el pasado 3 de julio, y al evento acudieron el director de la Casa de Galicia, Juan Serrano, el conselleiro del Medio Rural de la Xunta de Galicia, José González Vázquez, y los presidentes de los Consejos Reguladores de estos cuatro quesos gallegos. “Nuestro compromiso es tratar de que cada vez lleguen a más mesas y a más comensales y que el boca a boca extienda la excelencia de estos productos” destacó González Vázquez durante su intervención. Asimismo, durante el evento, los asistentes pudieron degustar varios platos de estos quesos elaborados por los cocineros José Manuel Mallón y Miguel Fernández Vidal, embajadores de Experiencias de Calidade.
La tradición quesera gallega viene desde hace siglos, ya que el terreno montañoso y las abundantes lluvias que se dan en la región favorecen el cultivo de pastos para su ganado, lo que deriva en una leche de calidad. En la actualidad, existen cuatro quesos gallegos con Denominación de Origen Protegida:Arzúa- Ulloa, Cebreiro, San Simón da Costa y Queso Tetilla. El objetivo de la presentación de ‘Hermanos de Leche’ es poner en valor la calidad de estos cuatro productos, que tienen en común el hecho de ser hermanos de leche de las vacas rubia gallega, frisona, pardo alpina y sus cruces.
Los cuatro quesos gallegos con D.O.P.
El primero de ellos es el queso D.O.P. Cebreiro, originario de la zona ubicada en la alta montaña de Lugo, cerca de Cebreiro. Este queso comenzó a elaborarse en el siglo XVIII y poco a poco se a convertido en el favorito de los peregrinos que hacen el Camino Francés. Se reconoce a simple vista por su forma de champiñón o de gorro de cocinero, y su producción está limitada a 30.000 kilos al año. En cuanto a su textura, es granulosa y suave, lo que hace que se funda en el paladar. Este queso se puede consumir tanto fresco como curado.
El siguiente que presentaron fue el queso D.O.P. Tetilla, el queso gallego más conocido. Su área de producción abarca toda la comunidad autónoma gallega. Se caracteriza por su forma cónica, con un interior blando y cremoso y una corteza fina y elástica de color amarillo; por su parte, en sabor es algo ácido y salado. Una forma similar al queso D.O.P. San Simón de Acosta, que se asemeja a una bala. Esta variedad de queso se produce en la comarca de Terra Cha (Lugo) y se caracteriza por su ligero sabor ahumado y sus notas a nueces y plantas. Su interior es de textura fina, grasa y semidura, mientras que su corteza está ahumada y presenta un color amarillo-ocre.
Por último, los quesos D.O.P. Arzúa-Ulloa, que fueron los primeros en obtener este sello distintivo de calidad. Es el más consumido por los gallegos; tiene una corteza fina y elástica que guarda un interior con aroma a lácteo y matices a mantequilla, nata y nuez. Su maduración de seis días da lugar a un queso ligeramente salado con un poco de acidez; aunque también tiene una versión de maduración superior a seis meses, el Arzúa-Ulloa Curado.
