La final del XVII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén Paraíso Interior", un certamen organizado por la Diputación de Jaén dirigido a cocineros profesionales y personas dedicadas a la hostelería, se celebró este 28 de septiembre.
Debido a la COVID-19 el certamen se llevó a cabo de modo online en su mayoría. De esta manera, durante el proceso los candidatos realizaron sus propuestas de manera virtual y la preselección en las diferentes fases se produjo a través de Instagram. Solo la gran final de este lunes se realizó de manera presencial en la Lonja de la Diputación de Jaén con las máximas garantías de seguridad para todos los asistentes y participantes
XVII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, paraíso interior"
Los finalistas han dispuesto de una hora para elaborar su receta, ante el público y en una infraestructura montada en la lonja del Palacio Provincial con la Catedral de Jaén de fondo.
La cocinera sueca Ingrid Serra del restaurante Tickets (Barcelona) se ha hecho con los 8.000 euros de este premio, uno de los campeonatos de cocina con mayor dotación económica de España.
Ingrid Serra (Uppsala, Suecia) se convierte así en la primera mujer chef que consigue este galardón, y lo ha hecho con un postre llamado Citrus AOVE, para el que ha elegido los aceites de oliva virgen extra Balcón del Guadalquivir, Olivo Real Reserva Familiar, Oro de Cánava Selección Cosecha Temprana y Oleocampo Premium Ecológico, todos ellos con el distintivo de calidad Jaén Selección que otorga anualmente la Diputación de Jaén.
El segundo clasificado, con 3.000 euros, ha sido Alberto Gil, del Restaurante Santerra (Madrid), con su gazpachuelo de cabeza de merluza, helado de aceite ahumado y merluza curada, y el tercero, con 1.000 euros, la cocinera María Lorenzo, del restaurante Voro (Canyamel, Mallorca), con su remojón de Cónchar Bacalao, naranja y aceituna pansida.
Los encargados de determinar al vencedor de esta edición han sido los chefs Paco Morales (2 estrellas Michelin con Noor en Córdoba); Pedro Sánchez (1 estrella Michelin en su restaurante Bagá); Juan Aceituno (1 estrella Michelin, Dama Juana); María José San Román (1 estrella Michelin, restaurante Monastrell, Alicante); Camila Ferraro (restaurante Sobretablas de Sevilla y chef revelación Madrid Fusión 2020).
Además de Fernando Huidobro, de la Academia Andaluza de Gastronomía; Pablo Márquez, asesor gastronómico de Gasma; y la responsable de Gastronomía en la Agencia Efe Pilar Salas, Premio Nacional por la Academia Gastronómica de Málaga.
Por otro lado, las limitaciones y la situación sanitaria no han impedido que esta edición se haya convertido en la que más participantes ha tenido, 47 cocineros de más de una veintena de provincias.
La ganadora de este año suma su nombre al palmarés de un concurso en el que destacan grandes restauradores que ya lo han ganado previamente, como Jordi Cruz, Massimo Bottura o Xanty Elías, entre otros.
Fuente: Diputación de Jaén, EFE
