El Concurso Nacional de Pinchos y Tapas 2019 ha comenzado este 4 de octubre en la Cúpula del Milenio de la ciudad de Valladolid. El certamen reune en las dos jornadas que lo componen a un total de cincuenta cocineros españoles de treinta y dos provincias en representación de todas las comunidades autónomas, quienes compiten por obtener alguno de los prestigiosos galardones que se conceden.
En la competición, que este año celebra su décimo quinta edición, los participantes, divididos en tres grupos, deben elaborarán sus propuestas a lo largo de tres sesiones: lunes 4 por la tarde y martes 5 mañana y tarde. Durante un tiempo, inferior a 25 minutos, cada finalista debe preparar ocho reproducciones de su tapa, siete para cada miembro del Jurado y una para ser fotografiada y exhibida ante los espectadores.
El jurado profesional está presidido por María José Meda, de El Batán (una estrella Michelin), de la Sierra de Albarracín, en Teruel); junto a el representante de Cobo Vintage (una estrella Michelin), de Burgos, Miguel Cobo; el de Grupo Bokado --Premio Bar de Bares en Gastronomika 2019--, Jesús Santamaría; la propietaria del restaurante La Salita, de Valencia, y ganadora de la primera edición de Top Chef, Begoña Rodrigo; el chef ejecutivo del Gran Hotel Ibiza y campeón de España de Cocina, Óscar Molina, y la 'influencer' gastronómica Laura Ponts.
El plantel elegirá mediante votación individual la tapa ganadora, los dos subcampeones y los ganadores de los tres accésits: mejor concepto, expresión de tradición e innovación. El ganador será proclamado Campeón de España de Pinchos y Tapas 2019 y recibirá un premio de 6.000 euros, así como una escultura alegórica de su triunfo.
El Concurso Nacional de Pinchos y Tapas 2019 ha sido inaugurado por el alcalde de Valladolid, Óscar Puente, la concejala de Cultura y Turismo, Ana Redondo, la presidenta de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid, María José Hernández, la presidenta del jurado, María José Meda, el vicepresidente de la Cámara de Comercio e Industria de Valladolid, Javier Labarga, y el director técnico del campeonato, Luis Cepeda.
La fama y relevancia de este concurso va aumentando año tras año, como ha contado el alcalde de Valladolid, Óscar Puente: "El concurso es indudablemente el más importante de España y en el mundo en esta materia, la cocina en miniatura, y que tanta repercusión está teniendo a nivel internacional. Es la cocina en miniatura, las tapas y los pinchos, el producto de la cocina española que más se está consiguiendo imponer en el mundo".
Concurso Nacional de Pinchos y Tapas 2019. Participantes
- Loli Rincón Diéguez | Sinfonía de tomate (5 texturas) y ventresca
- Juan Antonio Pérez Vital | Papas con chocos
- José Mª Melero Amate | Italia en un bolado
- Daniel García Peinado | Gambas al ajillo
- Alejandro Viñal Fraile | Mi querida tierra
- Toño Rodríguez | A cada cerdo le llega su Pedro Regalado
- Kriss Ariana Hassan | La Dolores
- Juan José Cima Fernández | Pincho virtual
- Mario Fernández Argüelles | Relámpago Ex-Mex
- Igor Rodríguez Sanz | Hatomochi
- Aingeru Echevarria Abascal |Ke Pringá
- Lucio Luis Romero Malpartida | Chipirrón
- Rubén Abascal Sainz | Frigopie
- Emilio Martín Maquedano | Buñuelo colombiano de sopas de ajo
- Francisco Javier Ruiz Fonta | Pollo escalmendrado
- Eva Mª Galiano Martínez | Fidecrush (snaks de tapioca con fideua asiatica)
- José Antonio Ontanaya Rojas | La Flor del Batihoja
- Isabel González González | Mullus
- Cristina Martino | Lengua a la importancia
- Melania Lourdes Cascante Sanz | Nada es lo que parece
- Antonio Cuerda González | Mar Adentro
- José Manuel Gallego Redondo | En todos los sentidos
- Carlos Gumiel González | Perdiyaki
- Sergi Martinez Montero | Eclipse
- Oriol Carbonell Romero | Tom Jones
- Gerard Trilles Chillida | Lo que ve el ojo no ve
- Alberto Montes Pereira | Riégame la planta
- Rocio Maya Diaz | Oriente ibérico 2.0
- Sheila Barbeito Aradas | Bacalao de PP y W
- Fernando Estevez Rodríguez | Vieira con curry rojo
- Oscar Galandum Muñoz | Os aguillons de Ortegal
- Oscar Torres Martínez | Bernabé
- Miguel de la Fuente | Morrocotubo
- Jonathan Ordoñez | Corteza amazónica
- José Manuel Felipe Pérez | La soufle y la almadraba
- Iñaki Rodaballo Rodrigo Rojas | Coral??? es una pregunta
- Leandro Sorgente | Cristal, molleja y gamba madurada en vaca curada
- Nicolás Federico Ríos | Buñuelo de pato y castaña
- Manolo Castro Saez | Manos de oro
- Iñaki Andradas Eraso | Txangurro a la donostiarra
- Iñigo Kortabitarte Bilbao | Choux Ibérico
- Manuel Eduardo Rodríguez | Pollo del corral Tikka Masala con texturas de su arroz
- David Rodríguez Rodríguez | Bost
- Carlos Dávalos Helgar | Bacalao Club Ranero
- Roberto Vega Carrasco | Bikote
- Denis Domingo Pérez | Pulpo sobre torrija de patata en ajada y gratinado suave de ali-oli
- Adrian Merenciano Camacho | La reina y el capón
- Chema Soler | Canelón de fideua crujiente con espuma de carabineros
Campeonato Mundial de Tapas
Por otro lado, el III Campeonato Mundial deTapas contará con participantes de 16 países y cuatro continentes, con el ganador de la anterior edición del Campeonato Nacional, Luis Antonio Carcas Armingol, del establecimiento zaragozano Casa Pedro, en representación de España en este certamen con la receta 'Esenzia de Río'.
El campeonato tendrá representación europea con concursantes de Francia, Gran Bretaña, Noruega, Irlanda, Italia y Alemania; americana con Ecuador, Estados Unidos, Canadá, México y Perú; asiática con India, Japón y Filipinas, y de Oceanía con Nueva Zelanda, como ha detallado Luis Cepeda.
Estos 16 concursantes expondrán sus tapas durante la mañana de este miércoles, 7 de noviembre, y esa misma tarde, en la Gala que comenzará a las 20.00 horas, se conocerán los galardonados tanto en este certamen Mundial como en el Concurso Nacional.
El jurado del Campeonato Mundial estará presidido por Carles Abellán, de La Barra, de Barcelona, --único restaurante de tapas distinguido con estrella Michelin--; que estará acompañado por tres premiados del Concurso Nacional en anteriores ediciones. Se trata de Diego Guerrero (dos estrellas Michelin en D'STAgE y vencedor de la edición de 2009); Pablo Vicari (chef de Elkano de Guetaria, con una estrella Michelin y campeón de 2006) y Alex Múgica (subcampeón nacional de 2014 y autor de la mejor tapa tradicional del certamen de 2012).
Participantes:
- Luis Antonio Carcas Armingol | Esenzia de Río | España
- Pascal Etcheberry | Mejilla de res, zanahorias, paté de pato y maracuyá | Francia
- Tino Carl Passano | Pamu Venison, Harakeke, Suet Sausage Roll | Nueva Zelanda
- María Gabriela Cepeda Nogales | Guayadolid | Ecuador
- Satish Chandra | Saffron cheese pollo with pepino dressing | India
- Glenn Evans | Beans on Toast | Reino Unido
- Dane Blom | Squid ink rice crisp, red prawn tartar | Estados Unidos
- Natalia Machado | Tiradito de Atún de Tarragona | Canadá
- Juan Emilio Villaseñor | Flauta de carne seca mar y tierra | México
- Havard Werkland | Norwegian Sea Glaced Oyster Pearl | Noruega
- Takuya Yuri | Otoño de Japón | Japón
- Denis Byrne | Mackerel, jalepeno, turnip, wakame |Irlanda
- Carlo Biggio | Carbonara Tra Terra e Mare | Italia
- Heinrich Herold Espinosa | Escabeche de pato al ají amarillo, sobre delfina de yuca | Perú
- Edward de la Cruz | Broiled Shrimp and Roe | Filipinas
- Felicitas Then | Tapa de Cabeza | Alemania
