Pocos manjares hay más deliciosos que un buen bocadillo de jamón, sobre todo, si la materia prima es de calidad. Pero, claro está, en la 36a edición de Salón Gourmets (SG) la cosa va más allá. La Feria de Alimentación y Bebidas de Calidad más exclusiva del mundo, que se celebra hasta el 20 de abril en Ifema Madrid, ha acogido la celebración del primer concurso Mejor Bocadillo de Jamón Joselito 2023. El ganador ha sido Juan Antonio Villamor, del restaurante Raíz (Vitoria-Gasteiz), quien se ha alzado con el primer puesto de este concurso, que debuta en SG, con su “Bocadillo de jamón, foie, alcachofas y mermelada de alcachofas”.
Seis aspirantes se hicieron un hueco en la disputada final, que se ha celebrado esta tarde en directo en Aula Gourmets de SG. En ella, los finalistas han preparado una receta de bocadillo a su gusto, frío o caliente, en la que el ingrediente principal fuera esta joya de la gastronomía española. El resto de ganadores han sido los siguientes:
- Segundo puesto: Bruno de Lahoz, con su “Mollete Joselito by Lola”, del restaurante Casa Lola (Rueda, Valladolid).
- Tercer puesto: Juan García Domínguez con el “Bocadillo: Homenaje al jamón” del restaurante Kresta (Miranda de Ebro, Burgos).
En su deliberación, los miembros del jurado han valorado la creatividad, su capacidad de reinventar el concepto de bocadillo de jamón, así como su sabor, jugosidad y la facilidad para la receta para replicarse tanto en casa como en las tiendas Joselito. El jurado ha estado formado por:
- Clara Villalón, gastrónoma.
- Marcelino Alonso, cocinero y periodista gastronómico.
- José Gomez, del Grupo Joselito y presidente del jurado.
- Abraham Rivera, periodista de El País.
- Laura López, creadora de contenido gastro.
El resto de concursantes que han participado en la final han sido:
- Eduardo Pelayo González, con su “Bocadillo: La esencia de Joselito con alma atlántica”, de Tasca El Tonique (Santa Cruz de Tenerife (Canarias).
- Helio Flores Gutiérrez, con el “Salamanca, tierra mía”, del espacio Los Álamos Laboratorio Gastronómico en Peñaranda de Bracamonte (Salamanca).
- Chele Martínez-Valero González, con el “Bocadillo de jamón Joselito en pan schrocchiarella rústico, ensalada de laminado de hinojo, crujiente de alcachofas y perlas de tomate carbonero en AOVE”, de Cabo Palos Taberna (Madrid).
Joselito nació en 1868 en Guijuelo (Salamanca) y seis generaciones más tarde sigue ofreciendo la máxima calidad gracias al cuidado del animal y de su hábitat, con el máximo respeto y controlando desde la genética de su cabaña de cerdos hasta su distribución. El jamón Joselito está presente en los mejores restaurantes y tiendas de 56 países del mundo y gracias a su labor pionera en la conservación de la dehesa es la única empresa agroalimentaria del mundo en conseguir el sello PEFC, a partir del cual han plantado 536.831 árboles desde 2003.
36a SALÓN GOURMETS: CUATRO DÍAS, CINCO PABELLONES
La 36a edición de Salón Gourmets cuenta por primera vez en su historia con cinco pabellones y supera los 70.000 m2 de extensión total. A lo largo de cuatro días, uno más que la pasada edición, más de 2.000 expositores nacionales e internacionales presentarán unos 55.000 productos singulares y celebrarán más de 1.200 actividades, algunas de ellas inéditas hasta la fecha. La previsión de público tampoco se queda atrás: se estima la visita de más de 100.000 profesionales. Los asistentes podrán conocer, probar y sorprenderse con lo mejor del sector gastronómico en un espacio único que reunirá a los representantes de la más alta calidad. Como en años anteriores, se celebrarán concursos, campeonatos, catas, show cookings y un sinfín de actividades.
La mayor cita anual del sector gastronómico contará, una edición más, con Estrella Galicia y Cabreiroá como cerveza y agua oficiales, respectivamente, así como con Nespresso Professional, Café Oficial de Salón Gourmets, que traerá a Madrid sus mejores cócteles, recetas y clases magistrales a cargo de sus expertos baristas y el chef 7* Michelin Quique Dacosta. Asimismo, Madrid será la Comunidad Invitada y Brasil ejercerá como el País de Honor de este año. El estado brasileño acercará al público español e internacional lo mejor de su industria de alimentación y bebidas a través, por ejemplo, de la cachaça, el café, el açaí, el azúcar, el vino, las especias y los snacks saludables.
