Si algo describe a la Gastronomía Hispanoamericana es la palabra mezcla. Resulta una amalgama de culturas indígenas, europeas, africanas y asiáticas que han dado lugar a platos llenos de sabores, texturas y color.
Esa mezcla de elementos étnicos, culturales y sociales que se puede describir como multicromática, particular y picaresca permitió que cada nación adoptará sus características culinarias propias.
Con una ponencia titulada “La gastronomía Hispanoamericana: amalgama de culturas en viajes de ida y vuelta de los alimentos”, dio inicio la tercera y última jornada del X Seminarios Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet.
En la conferencia del investigador Jorge Méndez Rodríguez hizo referencia a los alimentos de ida y vuelta, se ejemplificó que, del Viejo Mundo llegaron productos como el ajo, berenjena, cebolla, lechuga, zanahoria, trigo, vacas, cabras, ovejas, cerdos y el vino.
Igualmente, encontraron en América elementos como el tomate, patata, cacao, maíz que se mezcló con productos africanos como es el caso del ñame, caña de azúcar y coco; destacó también la importancia del arroz –traído de Asia- y que actualmente forma parte de la dieta básica de los cubanos.
Entre los cocteles hispanoamericanos reconocidos por la Asociación Internacional de Bármanes destacó la caipiriña, el daiquirí, la margarita, la piña colada y el pisco sour (Perú).
Sobre la gastronomía también destacó las similitudes entre las naciones de la región, como por ejemplo el uso de las empanadillas. Como mezcla de esa hispanidad resaltó la costumbre de espolvorear canela sobre los dulces blancos.
El investigador insistió en la necesidad de apostar por el logro de una comunidad de intereses y coherentes propósitos integradores, en tanto que el resto del mundo reserve una mesa en cada lugar de nuestra Patria Grande.
Por su parte, el español Nono Martínez -chef ejecutivo Iberostar-, destacó la importancia del maíz –llevado de América a la Península Ibérica- y que hoy es uno de los productos principales ingredientes en los platos de esa región.
Destacó también como platos típicos de la cocina española, como es el caso de la paella, el gazpacho, la tortilla y la croqueta, se realizan con productos llegados de otras regiones, en especial de Centroamérica.
Al caso específico de Cuba se refirió el chef de la nación caribeña, Jorge Junco, quien señaló que la gastronomía de la isla se conforma por tres etapas fundamentales; la primera la prehispánica, de la cual aún se conservan productos como el casabe y el ajiaco aborigen.
Luego, dijo, con la mezcla de los aborígenes, negros y españoles nacen los criollos, con una gastronomía amalgamada por todas esas culturas. Agregó que luego en el siglo XX, con la declaración de la República, se empezó a formar una nacional gastronómica cubana propia.
Entre los productos Gourmet de Cuba se refirió al pez teti (un pez pequeñito, muy místico y muy listo que se reproduce solo en las playas de Baracoa) y la Guayabita del Pinar.
´´La cocina cubana es un ajiaco que no ha terminado de cocinar´´, concluyó Junco.
