Ante la crisis en el sector de la restauración provocada por la COVID-19, la alta gastronomía se ha visto en la necesidad de repensar sus modelos de negocio y recurrir al delivery para mantener sus propuestas gastronómicas. El último en sumarse a esta tendencia ha sido Dani García al lanzar recientemente "La Gran Familia Mediterránea", su nuevo concepto de servicio de comida a domicilio.
La iniciativa que llega de la mano de la plataforma Just Eat comprende una amplia variedad de propuestas como comida asiática, bocatas gourmet, cocina española o italiana, hasta opciones saludables o cócteles en el hogar.
La Gran Familia Mediterránea de Dany García
El delivery de Dani García comienza a funcionar este lunes 21 de septiembre en Madrid y contará, por el momento, con tres cocinas en la capital española, dos en Barcelona y el 'atellier' de Marbella, que irán abriendo de forma progresiva. "Están estratégicamente situadas para alcanzar el máximo número de personas posible, teniendo en cuenta que nos moveremos en un radio de 2,5 km. -distancia que han concluido que es la idónea para que los platos lleguen perfectos", destacó el chef español durante la presentación de La Gran Familia Mediterránea.
"Es un nuevo proyecto que llevamos tiempo pensando, pero que empezamos a trabajar y a desarrollar durante la pandemia. Nos hubiera gustado salir en mayo o junio, pero hemos esperado para presentar un proyecto que venga para quedarse porque ha sido un trabajo complejo", expuso.
Al tiempo que señaló: "La idea surgió hace un par de años a raíz de un hecho que ocurría en mi familia, y en muchas otras: cuando pedíamos comida a domicilio, nuestros gustos diferían. Unos preferían sushi, otros, hamburguesa, otros, ensaladilla rusa… difícil contentar a todos. Esto nos llevó a pensar en la posibilidad de crear un formato de cocina para llevar que lo aglutinara todo bajo un mismo paraguas".
De esta manera el nombre de ese paraguas, La Gran Familia Mediterránea, se inspira, especificó Dani García, en "el tebeo de 13, Rue del Percebe, del dibujante Francisco Ibáñez, y de la película La Gran Familia, clásico de los sesenta", ya que engloba a ocho personajes que representan, cada uno a un tipo de cocina. Así, por ejemplo, encontramos a Pancho Suey, para platos que fusionan cocina mexicana y asiática; Madame Wasabi para sushi o tartar de atún; Molta Mamma, para elaboraciones italianas; Bocatas García, que no necesita explicación; Tita Brava, para empanadillas; Shanna, para los que abogan por la cocina healthy; Sr Brasas, para propuestas barbacoa o Mixter, para cócteles. En total, la carta engloba 140 referencias (incluidas postres).
Dentro de estas referencias se hallan propuestas como el brioche de rabo de buey o la ensaladilla rusa con huevo, dos de sus platos más demandados. "Para escoger las propuestas del servicio a domicilio hemos aplicado el sentido común, ya que no todas viajan igual y existen algunas que deben degustarse en el propio restaurante", apuntó el chef.
Asimismo adelantó que el grupo maneja el lanzamiento de más marcas próximamente."Estamos luchando y abriendo nuevas puertas para llevar esta pandemia de la forma más suave posible, pero por ahora no nos podemos quejar", expuso.
García resaltó: "Tenemos siempre el concepto de buena gastronomía asociado a un restaurante físico, pero en este tiempo de confinamiento, nos hemos dado cuenta de que también se puede disfrutar de este placer en casa". En este sentido, explicó que se ha intentado "hacer una carta de lo que más se consume en sus restaurantes, pero a precio". "Es fundamental el poder ofrecer la mejor calidad precio". "Así que hay propuestas a 8-10 euros. El sushi es más caro por razones obvias, pero se puede comer un completo por 20 euros. Y, por ejemplo, las croquetas o la ensaladilla cuestan lo mismo que en un restaurante", comentó.
Sobre las principales novedades de La Gran Familia Mediterránea Patrick Bergareche, director general de Just Eat, explicó que ofrece la "oportunidad" a los consumidores de "poder combinar platos" de distintas cocinas, opción que no está disponible en la mayoría de las plataformas por lo que la app ha apostado por una presentación que lo permita.
Bergareche ha puesto en valor también la figura de los repartidores que "juegan un papel fundamental" al convertirse en los camareros y ha destacado que se tratará de 'riders' que cotizan a la Seguridad Social, contratados, por lo que recalca que "no serán autónomos".
"Al final, el repartidor es como el camarero y se convierte en una figura fundamental. Elegimos a Just Eat porque nos inspiró confianza. No solo por su equipo humano sino porque controlan todos los procesos del reparto y es una garantía para que llegue bien el pedido", explicó García.
¿Quieres saber que tienen @JustEat_es y @danigarcia_ca preparado para ti? ?
— JUST EAT España (@JustEat_es) September 18, 2020
Aquí puedes ver el directo que hemos hecho con el chef estrella? https://t.co/lzhUKNx28k
Delivery y alta gastronomía
Como ya habíamos apuntado con la La Gran Familia Mediterránea Dani García se une a una amplia lista de chefs, muchos con estrella Michelin, que han puesto en marcha nuevos conceptos dedicados exclusivamente al servicio a domicilio durante la crisis sanitaria del coronavirus, como el mexicano Roberto Ruiz ('Punto MX') con 'MX Roberto Ruiz'; 'John Barrita at home by La Tasquería', de Javi Estévez, que ofrece también algunos platos de su estrella Michelin; Rodrigo de la Calle, de 'El Invernadero', que ofrece sus platos a través de la ...
Durante estos meses ha lanzado su servicio a domicilio también el chef Dabiz Muñoz, que cuenta con tres estrellas Michelin en su restaurante DiverXO, con 'Goxo', mientras que los 'estrellados' Ramón Freixa y Paco Roncero se aliaron para poner en marcha 'Cuatromanos', su concepto de 'delivery' para acercar la alta gastronomía a los hogares.
También se han apuntado a este concepto 'Gloria' en Oviedo, de los hermanos Esther, Sandra y Nacho Manzano, el chef Quique Dacosta, que cuenta con 'QDelivery', su servicio a domicilio para sus restaurantes sin estrella Michelin (Llisa Negra, Vuelve Carolina y Mercat Bar), o el chef Mario Sandoval, con dos estrellas Michelin en su restaurante 'Coque', que ha puesto en marcha junto a sus hermanos el 'delivery' sostenible de 'Coquetto Bar'.
Fuente: Europa Press, 7 Caníbales
