Los ganadores del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas y el Campeonato Mundial de Tapas se dieron a conocer este 6 de noviembre en la ya tradicional Gala de Clausura, que tuvo lugar en la Cúpula del Milenio.
Después de tres sesiones de competición frente a un jurado presidido, en el caso del concurso nacional, por la chef María José Meda (El Batán, Tramacastilla, Teruel), y en el campeonato internacional por Carles Abellán (La Barra, Barcelona), los ganadores de la competición fueron:
Concurso Nacional de Pinchos y Tapas
- Campeón: Francisco Javier Ruiz Fonta (La Jamada de Arrabal, Burgos), por su tapa Pollo escalmendrado.
Ruiz Fonta ha achacado el éxito de su tapa a un proceso "prueba, error" que finalmente ha dado sus frutos "tras intentarlo durante cuatro años". "Al año que viene hay que ir a por el mundial e intentar llevárselo para casa", ha confesado el joven cocinero que el próximo año será el representante de España en esa cita.
- Subcampeones: Chema Soler Pastor (Street Food By Chema Soler, Gandía, Valencia), por su Canelón de fideuá crujiente con espuma de carabineros, y Oriol Carbonell Romero (Els Jardins del Retiro, Sitges, Barcelona), por su tapa Tom Jones.
- Accésit a la tapa más tradicional: Carlos Dávalos Helgar (Waska, Vitoria), por su Bacalao Club Ranero.
- Accésit a la tapa más vanguardista: Toño Rodríguez Iguacel (Quema, Zaragoza), por A cada cerdo le llega su Pedro Regalado.
- Accésit al mejor concepto de tapa: Adrián Merenciano Camacho (Flote, Castellón de la Plana), por su tapa La reina y el capón.
Campeonato Mundial de Tapas
- Campeón: Pascal Etcheverria (Restaurant Le Carré, Bayona, Francia), por su tapa Mejilla de res, zanahorias, paté de pato y maracuyá.
- Subcampeones: Jesseca Naldo (The Sunset Bar, Manila, Filipinas), por Lo último de Filipinas, y Luis Antonio Carcas Armingol (Casa Pedro, Zaragoza, España) por su tapa Esenzia de Río.
- Accésit a la tapa más vanguardista: Havard Werkland (Speilsalen, Trondheim, Noruega), por su tapa Norwegian Sea Glaced Oyster Pearl.
- Accésit a la tapa más tradicional: Juan Emilio Villaseñor (La Cocineta, Guanajuato, México), por su Taco de carne seca rellena de cerdo ahumado.
- Accésit al mejor concepto de tapa: Dane Blom (Grange, Sacramento, EE.UU.), por su tapa Squid ink rice crisp, red prawn tartar, pimentón aroli, chive, yuzu.
La tapa de Ruiz Fonta se puede degustar estos días en Valladolid en el restaurante Ángela, con el que está hermando el establecimiento ya ganador, mientras que la de Pascal Etcheverría se puede saborear en el Belmondo.
Fuente: ABC, Diario de Gastronomía
