Siete tapas, siete cocineros y siete ciudades. De Tapas por Galicia "enfrentará" a siete cocineros de las principales ciudades gallegas en una apuesta de Turismo de Galicia por la promoción del turismo urbano aderezada por su oferta gastronómica.
Una campaña que tendrá como hito final la Gala Show Cooking "Mejor Cocinero de Tapas por Galicia": el 9 de julio en el Hotel Monumento San Francisco, en Santiago de Compostela, organizada por la Xunta de Galicia. Se trata de una iniciativa para atraer a un turista curioso, inquieto y disfrutón, dispuesto a probar experiencias y al que le gusta realizar escapadas durante cualquier época del año.
De Tapas por Galicia mostrará la variedad y la creatividad de la gastronomía gallega enmarcando estas experiencias en los recursos turísticos de A Coruña, Santiago de Compostela, Lugo, Ourense, Ferrol, Vigo y Pontevedra, ciudades atractivas y dinámicas con historia y cultura propias. Y es que Turismo de Galicia quiere hacer de este visitante un turista 360º interesado en gozar de una Galicia a la carta.
Los siete cocineros que se disputarán el título han sido galardonados en los certámenes de tapas de sus ciudades. La ruta que propone Turismo de Galicia inicia en Santiago de Compostela el recorrido por la geografía gallega en el sentido de las agujas del reloj hasta finalizar en Pontevedra, destacando algunos de sus principales recursos turísticos urbanos, junto con la propuesta de tapa representante de cada ciudad.
A lo largo del itinerario, las propuestas que los chefs presentarán al concurso constituyen un repaso a productos de calidad de la gastronomía gallega: cordero, cocido, ternera, carabineros, jurel, chocos o queso del Cebreiro. Los concursantes son Álvaro Pérez Blanco de ArteSana Gastrobar (Santiago de Compostela); Manu Triay de Taberna Triay (A Coruña), Adrián Pérez de Sencillo (Ferrol), Bret Fernández de Jugo by Bret (Lugo), Gabi Conde de Restaurante Portovello (Ourense), Kevin Carreño de Nikko Espacio Gastronómico (Vigo) y Daniel Carramal de Loaira Almuerzo (Pontevedra).
Los siete cocineros se disputarán dos galardones. Por una parte, el premio del jurado profesional, que estará integrado por Cesáreo Pardal, presidente del Clúster de Turismo; Jorge Gago, chef del Restaurante A Maceta (Santiago de Compostela); Rubén González-Chef del restaurante El Cafetín (Pontevedra); la instagramerSara Lúa y Rebeca Munín, directora da revista Pincha, quienes valorarán cada tapa según su complejidad técnica, creatividad, presentación y sabor. Por otra, el premio del jurado popular, que se elegirá mediante un sistema de televotación.
Santiago de Compostela.
Tapa que concursará: Estamos como cabras.
Chef: Álvaro Pérez Blanco de ArteSana Gastrobar.
Bio: Las emociones son el ingrediente principal de los platos que Álvaro Pérez prepara en los fogones de su local compostelano. Destaca de su trayectoria en Compostela ODezaséis y su paso por Él Bulli de Albert y Ferrán Adrià.ArteSana Gastrobar vuelve a De Tapas por Galicia representando a Santiago de Compostela, tras ser escogido ganador por el público en la edición del 2023; y ganar el concurso de Santiago de Tapas este 2024 con “Estamos como cabras”.
Tapa: Su propuesta brioche de cordero, con escabeche de verduritas y dos jugos que lo acompañan, es un homenaje a la cabra, plato tradicional del barrio de Conxo donde está localizado el gastrobar.
A Coruña.
Tapa que concursará: Donete relleno de cocido.
Chef: Manu Triay de Taberna Triay
Bio: Al frente de los fogones de la taberna Triay situada en el centro de la ciudad herculina está
Manu Triay, que forma equipo con Viviana Muñoz, su socia y jefa de sala. Este coruñés siempre tuvo claro que queríaemprender y llegó a una cocina tras enterarse del presente que había estado siempre en su vida desde la infancia. Se formó enSantiago de Compostela y comenzó una carrera de veinte años en el sector, pasando por Londres, País Vasco y Cataluña.
Tapa: Donete relleno de cocido, glaseado de queso del Cebreiro, caramelo de pimiento y su caldo ahumado.
Ferrol.
Tapa que concursará: Recuerdos de mi niñez.
Chef: Adrián Pérez de Sinxelo.
Bio: Natural de Ferrolterra, desarrolló su carrera en la comarca, pasando por O Camino do Inglés, hasta abrir Sinxelo. Sus habilidades vienen de mucho libro y mucho estudio, escogió la cocina con doce años por tradición familiar.
Tapa: homenajea las cenas de Laura, jefa de sala de Sinxelo, en la casa de sus abuelos: huevos con patatas fritas y chistorra. Este bocado consiste en un pani puri hindú relleno de puré de chistorra y crema de patata, pintado con gel de yema sobre puntillas de clara frita.
Lugo.
Tapa que concursará: Jurel Black Coupage.
Chef: Bret Fernández de Prebe by Bret.
Bio: El local de Prebe es un lugar especial para Bret Fernández, que representa a Lugo en esta edición. Es su primer restaurante,pero también donde comenzó una carrera entre fogones con paradas como el Celler de Perro Roca y el Loxe Mareiro.
Tapa: “Jurel Black Coupage” respeta la cercanía y responde al concepto original de la tapa: para tapar el vino. Es una propuesta servida en copa de agua de tomate con caviar de ponzu, tapada por un crocante de arroz con cerveza negra sobre lo que va un jurel marinado, plumas de cebolla encurtida, albahaca thai y dos salsas: gel de ponzu y mayonesa de espinas del jurel.
Ourense.
Tapa que concursará: A Terma.
Chef: Gabi Conde de Restaurante Portovello.
Bio: En este restaurante se cocina lento y con mucho cariño. Gabi Conde comenzó a cocinar por su gusto por la comida y tras muchas experiencias entre fogones ourensanos llegó a este proyecto personal: Portovello. Ya representó a Ourense en anteriores ediciones de la gala.
Tapa: “A Terma” es una representación de este icono turístico ourensano: un rollito dimsum relleno de guiso de mollejas de ternera de A Limia al ajo sobre un guiso de verduritas al wok, con una lámina de presa de castaña asada al kamado, salsa keemche, huevo campero de gallina de Mos marinado y anguila ahumada y glaseada con salsa agridulce.
Vigo.
Tapa que concursará: Nigiri de crokketa de carabinero.
Chef: Kevin Carreño de Nikko Espacio Gastronómico.
Bio: Original de Monforte de Lemos e hijo adoptivo de Vigo. Comenzó su carrera en el Hotel Nagari, y pasó por restaurantesde la ciudad como Lana Central Gastro y el Kyoto, donde perfeccionó la cocina asiática y conoció a todos los que hoyconforman Nikko Espacio Gastronómico, representantes de Vigo en esta edición. En sus cuatro años de participación en el concurso Petisquiño suman un segundo puesto en 2019, en 2022 fueron finalistas y en la última edición llevaron la victoria.
Tapa: Nigiri tradicional japonés convertido en croqueta con carabinero y salsa de chili.
Pontevedra.
Tapa que concursará: Trasmallos entre neboeiro.
Chef: Daniel Carramal de Loaira Xantar.
Bio: Cocinero por vocación familiar comenzó su andadura en OEirado de la Leña, del chef Iñaki Bretal, quien lo derivaría a otrode sus restaurantes, Loaira Almorzar, donde es ahora jefe de cocina.
Tapa: “Trasmallos entre neboeiro” fue una obra conceptual del equipo del Loaira, una deconstrucción del plato estrella del local: arroz negro de chocos con jugo de ali-oli y alga Nori. Es un bocado de choco de cocción lenta, sobre crujiente de arroz negro y acompañado por un jugo de zanahoria.
