El neuromarketing gastronómico es una técnica que cada vez se usa más en hostelería para intentar conocer mejor los perfiles de los consumidores y sacar un mayor rendimiento de las estrategias de marketing y promoción.
Sobre el tema, la experta en Marketing Experiencial y Sub Secretaria de Turismo del Estado de Guanajuato, Guadalupe Robles, intervino en el X Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet con una ponencia titulada “Neuromarketing gastronómico. Caso Práctico Guanajuato”.
´´Lo que no tiene impacto emocional, no se almacena en la memoria´´, con esta frase inició su intervención la especialista para explicar que en la formulación de experiencias y sentimientos utiliza el conocido neuromarketing, una ciencia que estudia el comportamiento de los consumidores de una manera más profunda que las metodologías tradicionales.
En este sentido, detalló que los humanos no somos fundamentalmente seres racionales y analíticos, sino que somos sobre todo seres intuitivos y emocionales que decidimos, incluso en situaciones complejas siguiendo nuestras emociones.
Agregó que el Neuromarketing persigue decodificar las ambiciones de los clientes para entregarles lo que ellos necesitan. Consiste en explorar una visión más específica para el sector de la gastronomía, dándoles más importancia a los comensales para poder ofrecerles una experiencia que quieran seguir repitiendo.
´´Debemos pasar de los expertos en marketing a los expertos en creación de experiencias y narradores de historias´´, subrayó la especialista.
Se refirió a la importancia de los sentidos en la aplicación de esta ciencia para lograr una experiencia gastronómica holística. Explicó como los colores pueden influir en el tiempo que una persona está en un restaurante, y que tenga una percepción incluso de la temperatura.
Igualmente, una música agradable puede beneficiar en la experiencia; sobre el tacto, invitó a los chefs a no temer y dejar que los comensales disfruten las texturas de los alimentos.
Especial énfasis hizo en el sentido del gusto en las experiencias gastronómicas, además del olfato porque los seres humanos recordamos el 35 por ciento de lo que olemos.
Sobre el caso específico de Guanajuato detalló que la cocina guanajuatense fue declarada patrimonio intangible, lo cual le ha dado un impulso increíble a la gastronomía de ese estado en los últimos años.
Agregó que su zona no es solo tierra de vino, tequila y mezcal, sino que actualmente se producen un gran número de productos.
Significó que Guanajuato acogerá el Concurso Mundial de Bruselas -competencia internacional de bebidas alcohólicas, vinos y espirituosos -, que por primera vez saldrá de Europa.
