El joven chef de 25 años Juan Manuel Salgado Domínguez ha conseguido el galardón más preciado que puede obtener un cocinero español de competición: representar a su país en la eliminatoria europea de Budapest del concurso más prestigioso y exigente del mundo, el Bocuse d’Or, a celebrarse los días 10 y 11 de mayo de 2016.
Así lo hará tras haber sido ganador este sábado del Bocuse d’Or España, en representación de Extremadura, con el presidente-jurado de la comunidad autónoma, José Pizarro. Si consigue clasificarse entre los once primeros junto a su equipo, acudirá a la edición internacional de Lyon (Francia), a celebrarse en 2017.
El “duelo” fue entre 16 chefs de 16 comunidades autónomas de España, quienes debían elaborar dos platos en directo, en 5 horas y 35 minutos, emplatados en 10 raciones a degustar por un selecto jurado de 17 miembros.
El primer día de concurso Bocuse d’Or el Juan Manuel Salgado derrochó pasión, esfuerzo y capacidad de trabajo en equipo. Demostró sus amplios recursos y conocimientos culinarios, así como su técnica e imaginación, aspectos que el Jurado Degustación, el Técnico-Culinario y el Internacional, formado por hasta un total de 12 estrellas Michelin y 4 soles Repsol, ha valorado y destacado de él.
El primer día de concurso Bocuse d’Or el Juan Manuel Salgado derrochó pasión, esfuerzo y capacidad de trabajo en equipo. Demostró sus amplios recursos y conocimientos culinarios, así como su técnica e imaginación, aspectos que el Jurado Degustación, el Técnico-Culinario y el Internacional, formado por hasta un total de 12 estrellas Michelin y 4 soles Repsol, ha valorado y destacado de él.
Obtuvo la victoria nada menos que con un plato a base de trucha de la Tierra de Alba, Trucha ibérica de aquí y allá y a otro con el lechazo I.G.P. Castilla y León como ingrediente principal, Cordero lacado con setas, trufas y más, con el que ya había practicado de manera exhaustiva y metódica en su cocina, ya que se envió por parte de la Organización y de la I.G.P. una pieza entera a cada participante para su formación. Ambos, además, son partes esenciales del recetario de Castilla y León, comunidad que ha ejercido de sede oficial del campeonato nacional al ser patrocinador principal único mediante la Consejería de Cultura y Turismo.
La audiencia del Bocuse d’Or, entre la que se encontraban periodistas, medios de comunicación, jurados, autoridades e instituciones del mundo gastronómico, más de diez escuelas de cocina y público en general, ha recibido al ganador con aplausos y entusiasmo, valorando que haya cocinado frente a ellos en directo y con tan buen resultado.
Por primera vez el Bocuse d’Or se celebró fuera de Madrid y con similares características a la edición internacional, que tiene lugar cada dos años. Destaca también por haber sido la fase nacional que ha contado con mayor representación, con un total de 16 candidatos, cada uno en nombre de su comunidad autónoma. Ha sido, por tanto, un triunfo muy luchado, ya que todos los participantes son chefs de competición y con una larga trayectoria a sus espaldas.
Junto al Premio Bocuse d’Or al mejor cocinero se reconoció al Mejor Ayudante de Cocina, que esta vez fue Luliana Damir, de Navarra. Para otorgarle el galardón, el jurado tuvo en cuenta su eficacia y ejecución, así como el respeto de los productos.
Juan Manuel ha pasado por los fogones de grandes restaurantes, llegando a trabajar con Dani García en el Restaurante Calima y ganando el Concurso Nacional de Cocina Profesional Gastroibérica en 2015. Actualmente es Jefe de Cocina del Restaurante del Hotel Ohla, de cinco estrellas, situado en Barcelona.
Ya ha comenzado a prepararse para su participación en la final europea de este concurso de alta cocina, formación en la que le ayudarán grandes asesores del universo Bocuse d’Or, que ya se han enfrentado al certamen y han superado sus altos niveles de presión y exigencia. Sin duda, la carrera culinaria del chef extremeño ha experimentado hoy un antes y un después.
En sus palabras, “la preparación previa es fundamental. La mayor presión del concurso es el tiempo, los minutos vuelan. Ahora mismo no cambiaría nada, aunque no me acuerdo de lo que he hecho, pero sé que lo he hecho bien”.
Con información de: RV
