La alta gastronomía española cambia por un momento los grandes comedores, los congresos y las cocinas de autor por un proyecto con un objetivo muy diferente: demostrar que la cocina también puede ser una herramienta de participación, autonomía y transformación social.

La Fundación Prodis presenta “Recetas de inclusión”, su nuevo calendario y recetario solidario 2027, una iniciativa que reúne 42 recetas cedidas de manera altruista por 17 chefs de referencia de la gastronomía española.

Entre los participantes se encuentran Joan Roca, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Elena Arzak, Paco Morales, Nacho Manzano, Jordi Cruz, Ángel León, Quique Dacosta, Jesús Sánchez, los Hermanos Torres, Eneko Atxa, Toño Pérez y el equipo de Disfrutar, formado por Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas.

No es la primera vez que grandes nombres de la cocina española utilizan su visibilidad para apoyar iniciativas sociales. Excelencias Gourmet ya recogió cómo Joan Roca, Martín Berasategui, Elena Arzak, Eneko Atxa y Quique Dacosta se unieron a otros chefs en una iniciativa solidaria contra la esclerosis múltiple, una muestra del papel que la gastronomía puede asumir más allá del restaurante.

42 recetas para cocinar inclusión

“Recetas de inclusión” amplía el tradicional calendario solidario de Prodis incorporando por primera vez un recetario que convierte la cocina en el hilo conductor del proyecto.

Las recetas proceden de algunos de los restaurantes y cocineros más reconocidos del país, pero la intención no es construir únicamente una colección de grandes firmas. La propuesta busca situar a los jóvenes de Prodis en el centro de una experiencia basada en cocinar juntos, aprender, compartir conocimientos y mostrar capacidades.

La gastronomía se convierte así en un lenguaje común. Cocinar implica organizarse, seguir procesos, trabajar en equipo, asumir responsabilidades y compartir después el resultado alrededor de una mesa. Precisamente por eso puede convertirse también en una herramienta de aprendizaje y autonomía.

Es una visión que conecta con otras iniciativas que están transformando el sector. En Madrid, Vrutal Club ha apostado por la inclusión laboral de personas con discapacidad intelectual, incorporándolas de forma activa a las áreas de cocina, sala y barra.

Excelencias Gourmet también ha analizado cómo la gastronomía puede avanzar hacia modelos más inclusivos y accesibles, tanto desde el diseño de los espacios como desde la integración laboral y la adaptación de la experiencia del cliente.

Samantha Vallejo-Nágera cocinará junto a los jóvenes de Prodis

La presentación oficial de “Recetas de inclusión” tendrá lugar el próximo 5 de octubre a las 19:30 horas en el Auditorio del Campus Arrupe de la Universidad Pontificia Comillas, en Madrid.

Durante el acto, Samantha Vallejo-Nágera protagonizará un showcooking junto a varios jóvenes de Fundación Prodis, mientras que la periodista Marta Barroso ejercerá como maestra de ceremonias.

La puesta en escena trasladará al directo la propia filosofía del proyecto: no cocinar para los participantes, sino cocinar con ellos.

“Cocinar juntos es una forma de conocernos, compartir y aprender unos de otros. Me hace mucha ilusión acompañar a los jóvenes de Prodis en esta presentación y celebrar una iniciativa que nos recuerda cuánto puede aportar la gastronomía a la inclusión”, explica Samantha Vallejo-Nágera.

La dimensión humana de la cocina ha sido también una constante en el discurso de muchos de los chefs que participan en el recetario. Los hermanos Roca, por ejemplo, han defendido en distintas ocasiones que un restaurante no puede entenderse únicamente como una cocina, sino como una suma de relaciones humanas y equipos. Excelencias Gourmet recogió esa reflexión en Madrid Fusión, donde Joan y Josep Roca reivindicaron las relaciones humanas como una de las claves de la cocina del futuro.

Del calendario a una colección de productos solidarios

La iniciativa cuenta con el apoyo de Bodegas Remírez de Ganuza y Burgo de Arias, además de la colaboración de Textura.

La firma textil ha desarrollado una línea específica de delantales y paños solidarios inspirados en los diseños creados por jóvenes de Fundación Prodis dentro de su Programa Artis, de manera que la creatividad de los participantes también pasa a formar parte de la identidad visual del proyecto.

El calendario, el recetario y los productos asociados estarán disponibles en distintas tiendas físicas de Textura y a través de ProdiShop.

Los beneficios obtenidos con su venta se destinarán a los programas de Fundación Prodis, dirigidos a mejorar la calidad de vida, favorecer la autonomía y promover la participación social y laboral de las personas con discapacidad intelectual.

La fundación trabaja precisamente en ámbitos como formación, empleo con apoyo, inclusión laboral y atención ocupacional, con el objetivo de avanzar hacia una sociedad en la que las personas con discapacidad intelectual dispongan de mayores oportunidades de participación.

Cuando la alta cocina utiliza su influencia para algo más

La participación conjunta de algunos de los nombres más reconocidos de la gastronomía española convierte “Recetas de inclusión” en algo más que un nuevo recetario benéfico.

Joan Roca, Martín Berasategui, Ángel León, Quique Dacosta o Eneko Atxa pertenecen a una generación de cocineros que ha contribuido a situar la cocina española entre las más influyentes del mundo, pero que también ha asumido progresivamente discursos relacionados con sostenibilidad, educación, responsabilidad social y territorio.

Martín Berasategui lo resumía en una entrevista con Excelencias Gourmet al defender una gastronomía sostenible, saludable, solidaria y satisfactoria, entendiendo que la responsabilidad de un cocinero puede extenderse mucho más allá de elaborar buenos platos.

“Recetas de inclusión” lleva ahora esa idea a un terreno muy concreto: 42 recetas que pretenden generar oportunidades mucho después de haber sido cocinadas.

Porque en este proyecto el valor no está únicamente en saber qué cocinarían Joan Roca, Elena Arzak, Ángel León o Disfrutar. Está en lo que puede conseguirse cuando la visibilidad de la alta cocina se pone al servicio de quienes necesitan más espacios para participar plenamente en la sociedad.

Esta vez, la receta más importante no aparece escrita en ninguna página: cocinar juntos para que nadie quede fuera de la mesa.