Lleida tiene un ramillete de establecimientos de primera categoría. Uno de los que merecen un capitulo importante es La Boscana, perteneciente a la La familia Castanyé Daniel. El establecimiento ubicado en Bellvís cuenta con dos Soles en la Guía Repsol y ocupó el número cinco entre los restaurantes favoritos de los españoles en 2020.
Qué cambio más importante se ha producido entre lo que fue este sector en los años 80 y 90 del pasado siglo, con una manifiesta apatía y con un cierto desprestigio para el que ejercía la profesión, con lo que es actualmente, que está considerado uno de los más importantes de Cataluña. Hoy día, en las cocinas de la restauración leridana hay mucho oficio, mucho arte, muchas ganas de hacer un trabajo impecable, digno de recibir reconocimientos por parte de las más afamadas guías gastronómicas nacionales y por parte de los comensales más exigentes de la sociedad.
La Boscana: Cocina, espacio y equipo únicos
Los tres hermanos Castanyé y su madre Roser, cuentan desde el año 1986 con el primero de los dos restaurantes de la familia, el Resquitx de Mollerussa, un establecimiento de éxito de las comarcas de Lleida, lugar donde se iniciaron en el sector de la hostelería, y en el que se formaron a lo largo de varias décadas. Resquitx ha alcanzado a lo largo de su trayectoria una gran fama como salones para banquetes.
El proyecto restaurador de La Boscana, por su parte, lleva seis años, alcanzado cotas de popularidad muy altas, con un excelente trabajo en su día a día. Ocho mesas son las que dispone, al margen de los salones destinados a banquetes, para presentar la nueva dimensión culinaria que ha diseñado durante el periodo de la pandemia, compuesta de tres nuevos y revolucionarios menús. Uno, de tamaño ‘corto’, para los que nos les gusta comer muchos y a la vez pequeños bocados. Un segundo, un poco más largo. Y, finalmente, el ‘gigante’, compuesto por unos treinta pases.
Joel Castanyé, su chef, ha seleccionado, para este cambio de estilo, proveedores de proximidad, con el objetivo de poder nutrir al restaurante de materias primas de máxima calidad, basadas en las frutas de la huerta de Lleida, a las que une las propias (con cuatro variedades de peras), que produce La Boscana en su espacio rural de la finca, un paraíso de más de 60.000 m2 donde la naturaleza y la vegetación conviven amigablemente con sus clientes y empleados, rodeado, éste, de un pequeño y maravilloso bosque que abraza el complejo restaurador.
Joel sueña con que cuando llegue la temporada de recogida de las diferentes frutas de los campos adyacentes, poder trabajar con estas y ponerlas en valor hasta el punto de que los platos elaborados con los productos alcancen una dimensión gastronómica equivalente a las que pueda tener un foie o un caviar.
El proyecto restaurador de los hermanos Castanyé y su incansable madre, Roser, que alienta siempre a todo el equipo de La Boscana, mira en poner en valor al máximo el nivel del paisaje donde se encuentra, cuidando, también, todos y cada uno de los detalles del servicio. En este sentido, han incorporado, desde el pasado seis de marzo, nueva cubertería, vajilla y mantelería a sus mesas, para una mayor comunidad y satisfacción del comensal.
