La cocina doméstica. Los platos tradicionales y los platos olvidados

Creado: Lun, 13/07/2020 - 03:32
Autor:
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Rafael Ansón
Categoría
platos tradicionales-fabada-asturiana

Con motivo de la pandemia y del confinamiento, muchos españoles hemos recuperado la vida en familia y la cocina doméstica. La gastronomía española es muy rica y variada porque está formada por las diferentes gastronomías regionales, donde encontramos multitud de platos que son representativos de cada comunidad autónoma.

Algunos de los platos más tradicionales de cada región han sobrevivido hasta nuestros días, mientras que otros se han ido olvidando con el paso del tiempo hasta, prácticamente, desaparecer.

La cocina doméstica, las recetas de nuestras madres, abuelas y bisabuelas, los platos tradicionales y los platos olvidados forman parte de nuestra cultura y, por tanto, es un patrimonio que merece la pena recuperar y promocionar.

España en 19 platos

En el marco del acuerdo firmado entre Correos y la Real Academia de Gastronomía (RAG), Filatelia ha puesto en marcha el proyecto Gastronomía: España en 19 platos. Se trata de una colección de 19 sellos que recoge los platos tradicionales de las comunidades y ciudades autónomas de España.

Filatelia, una de las unidades de trabajo más interesantes de Correos, se encargará de crear y editar los sellos para franquear la correspondencia, pero también para los filatélicos, los coleccionistas y amantes de los sellos que son cada vez más numerosos en el mundo.

Por ello quiero agradecer a Filatelia y a su director, Modesto Fraguas, que haya decidido crear una edición especial dedicada a la gastronomía española.

La selección de los platos tradicionales de España se ha realizado a través de la RAG en colaboración con las Academias Autonómicas. Tras varias semanas de trabajo, se eligieron los platos más tradicionales y representativos de cada comunidad y de las dos ciudades autónomas.*

Ya se ha iniciado la edición del primer sello dedicado a Extremadura y a su típica caldereta de cordero, un plato que ha elaborado el chef Javier García especialmente para la colección. El 8 de julio se lanzó este sello y, posteriormente, irán apareciendo los restantes.

Foro de Gastronomía Científica

Otro proyecto muy interesante que está coordinando Javier Aranceta, presidente del Comité Científico de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, y en Madrid José Manuel Ávila, director general de la Fundación Española de la Nutrición, se planteó durante el Foro de Gastronomía Científica celebrado el pasado mes de marzo en el marco de la Feria Alimentaria Gustoko 2020, en el que participaron algunas Academias Autonómicas de gastronomía, universidades y cátedras de toda España.

El proyecto trata de seleccionar los platos tradicionales y olvidados de cada provincia, incluyendo los postres. También, se incluirán las bebidas. Una vez seleccionados, se explicará la historia y la cultura que rodea a cada uno de ellos, las tradiciones, los ingredientes, la forma de preparación y consumo y el valor nutricional.

Finalmente se hará una propuesta para mejorar el perfil nutricional de los platos, teniendo en cuenta el modelo actual de alimentación saludable y los valores de nuestra Dieta Mediterránea.

Las 100 recetas de la Real Academia de Gastronomía

Y si hablamos de platos tradicionales, no puedo dejar de mencionar la importante labor que realizó la Real Academia de Gastronomía para recopilar las 100 recetas tradicionales más representativas de la cocina española.

Tras un exhaustivo trabajo de investigación, se seleccionaron los platos incluyendo información sobre su procedencia, ingredientes y técnicas de elaboración. Aquellos que se pueden considerar esenciales y que forman parte del recetario tradicional y de la cultura gastronómica de nuestro país. El proyecto estuvo coordinado por Lourdes Planas y las recetas fueron elaboradas por Ana Letamendía. Estas recetas están publicadas y pueden consultarse en la página web de la RAG.

Cursos Reducidos. Experiencias Gastronómicas, de la UAX

La Universidad Alfonso X el Sabio (UAX), a través de la Cátedra de la Real Academia de Gastronomía, está trabajando para desarrollar una serie de cursos de corta duración sobre temas específicos de gastronomía: Cursos Reducidos. Experiencias Gastronómicas.

En este sentido, se está viendo la posibilidad de dedicar algunos de estos Cursos Reducidos a los platos tradicionales españoles y a los platos olvidados.

También, a los platos tradicionales de los países iberoamericanos, aquellos típicos de la gastronomía precolombina y los posteriores. No hay que olvidar que la gastronomía iberoamericana comparte un fuerte vínculo con la española, con la que ha intercambiado multitud de alimentos y costumbres a lo largo de la historia.

Fuente: Gastrocultura

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