Las cocinas del mundo en Madrid

Creado: Dom, 02/10/2011 - 16:19
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Por: Don Rafael Ansón Oliart, Presidente de la Real Academia de Gastronomía Española / Fotos de: Cortesía del Autor
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Las cocinas del mundo en Madrid

Madrid es, desde el punto de vista gastronómico, un inmenso escenario en el que se puede comer respetando tradiciones muy diversas; tal y como se evidencia en el libro Las cocinas de Madrid y en Madrid (Everest 33 €), coordinado por la entonces Real Academia Española de Gastronomía, que nos sirve de guía por esta apresurada vuelta al mundo de la buena mesa y que recoge muchas más propuestas de las que aquí podemos ofrecer.

Un centroeuropeo con tres soles Repsol

Uno de los grandes restaurantes de Madrid es de inspiración alemana y, en sentido más amplio, centroeuropea. Se trata de Horcher (Alfonso XII, 6. Tfno. 915 220 731), tres soles Repsol, donde se descubre la gran cocina de la caza y clásicos postres como el strudel a la vienesa y el prestigiado baumkuchen.


El boom de los restaurantes italianos

La cocina italiana, una de las más universales, lleva mucho tiempo de éxito entre nosotros. Acaso el italiano de referencia siga siendo Ars Vivendi (Cristo, 23. Majadahonda. Tfno. 916 340 287), donde Dino y María Rosa son una garantía en el buen tratamiento del producto.

De más reciente apertura en pleno barrio de Chamberí, Mercato Ballarò (Santa Engracia, 24. Tfno. 913 084 966), es un siciliano encabezado por Angelo Marino. Gran alternativa para los aficionados a la pasta, que se distribuye en dos plantas: la de abajo, que es una taberna moderna para picar o tomar el aperitivo; y la de arriba, que propone una cocina del sur de Italia, fresca y sabrosa.

Además, a la cadena Vips pertenecen otros dos interesantes restaurantes italianos, Bice (Génova, 19. Tfno. 913 191 078), que ocupa un bello y señorial edificio y exhibe una decoración de diseño. Los mejores productos italianos están siempre en la carta.

La alta cocina francesa

También hay en Madrid algunos locales con cierta inspiración francesa, tanto en los platos como en el entorno. Con sus salvedades, aquí podemos incluir uno de los mejores restaurantes de la ciudad, Club Allard (Ferraz, 2. Tfno. 915 590 939) que, bajo la dirección gastronómica de Diego Guerrero, propone una cocina con cierto aire clásico, como el local donde se ubica, pero en la que terminan imponiéndose las elaboraciones cuidadas y modernas.

Otra de las referencias en Madrid ha sido siempre Jockey (Amador de los Ríos, 6. Tfno. 913 192 435), fundado por Clodoaldo Cortés en 1945. Con su aire de selecto bistro y de “club british”, recientemente renovado, propone algunas de las recetas más clásicas de la cocina francesa.

Y una tercera referencia gala nos lleva hasta el emergente barrio de Las Tablas con Lafayette (Ages, s/n. Tfno. 912 606 912), donde Vincent Huber, cocinero sólido, introduce una carta repleta de influencias clásicas francesas en la que se hermanan las influencias de Alsacia y Provenza.

Suiza en Madrid

Próximamente, la cocina del país alpino tendrá su sede en La Casita (Paseo de la Castellana, 188). Sus artífices, Armando Mateo y Michel Feilla traerán las recetas más populares y tradicionales de la gastronomía suiza a Madrid.

Portugal en la mesa

La cercana cocina portuguesa, con su bacalao y sus guisos en un derroche de azulejos, tiene un notable representante en Tras os Montes (Senda del Infante, 28. Tfno. 913 765 727). Cuenta, además, con una importante bodega de vinos portugueses.

Las grandes cocinas asiáticas

La gran cocina china también tiene buenos representantes en Madrid, como Asia Gallery (Hotel Palace. Plaza de las Cortes, 7. Tfno. 913 600 049), con espectacular decorado, cocina cantonesa y pequinesa. De la misma propiedad, el lujoso Zen Market (Estadio Santiago Bernabéu. Puertas 20-22. Tfno 914 571 873).

Un chino casi clásico de Madrid es El Pato Laqueado de Pekín (San Benito, 3. Tfno. 913 145 995), donde descubrir el dim sum y una refinada propuesta del plato que le da nombre, junto con otros platos procedentes de las diferentes regiones de China.

La gastronomía tailandesa tiene también una gran fuerza. El mejor restaurante de Madrid para descubrirla es Thai Gardens (Paseo de la Habana, 3. Tfno. 915 778 884), con una excelente oferta de la mejor cocina real tailandesa y una trayectoria ya acreditada.

Y, como representante de la cocina panasiática, un gran restaurante, Sudestada (Ponzano, 85. Tfno. 915 334 154), de propietarios argentinos y que mezcla platos de distinta procedencia.

La cocina magrebí

La cocina norteafricana también está bien representada en Madrid, por ejemplo, a través de los restaurantes marroquíes como Mosaiq (Caracas, 21. Tfno. 913 084 446), con una cocina que es mezcla árabe, libanesa y marroquí llena de platos exóticos y sabrosos.

La presencia latinoamericana

Acaso el continente que ha experimentado una evolución más espectacular en Madrid durante los últimos años ha sido América Latina. La cocina de México es una de las mejores y más variadas del mundo. En Madrid tiene su mejor representación con La Taquería del Alamillo (Plaza del Alamillo, 8. Tfno. 913 642 088). Rita Sánchez presenta sabores auténticos de la tierra, con el pozole y la tinga poblana como estrellas.

Brasil es un continente gastronómico. Sus carnes y feijoadas se pueden descubrir, en la zona norte de Madrid, en el exuberante Baby Beef Rubaiyat (Juan Ramón Jiménez, 37. Tfno. 913 591 000), con su espléndida terraza estival.

Consolidada está la cocina argentina –con sus carnes, su pasta y sus ambientes bohemios– y cuyo emblema en Madrid es De María (Félix Boix, 5. Tfno. 913 596 507).

Con todas estas alternativas y otras muchas que podrían enumerarse con idénticas garantías, se pueden realizar varias rutas gastronómicas por todo el mundo sin moverse de Madrid.
 

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