Tras el éxito del restaurante Don Dimas, los chefs Álvaro Garcés y José Carlos Fuentes encabezan este nuevo proyecto gastronómico, cuyo nombre es una declaración de intenciones: integrar en el estilo de la Nouvelle cuisine francesa, las técnicas culinarias del país nipón, todo ello macerado con la tradición de la cocina española.
Los cocineros españoles, ambos al frente del Grupo Don Rompido, apuestan en Le Kañí por una carta que incorpora elaboraciones de las tres cocinas citadas: desde una barra de sushi, con elaboraciones a base de pescados, verduras y carnes elaborados en la robata, tradicional parrilla japonesa, hasta platos basados en la tradición gala y en sus productos habituales, como el tartar Normandie de ostras, las coquilles Saint-Jacques al curry, o la quiche de calamar a la beurreblanc.
La carta de este restaurante ubicado en la calle Maldonado, en el barrio de Salamanca, también acoge otros platos de cocina fusión, como un usuzukuri de gamba roja, con aderezo de ajillo, un crudo de tarantello, con anguila ahumada y emulsión de miso y palo cortado, el pad thai de langostinos con setas y brotes a la poivrevert, o un atún salvaje con una salsa especial LK, que completan una propuesta innovadora y atrevida.
La carta de postres no carece tampoco de ese sello experimentador, y se puede encontrar, por ejemplo, un sorprendente pastel borracho con helado de bergamota, un coulant de chocolate con helado de pimienta o una canónica crème brûlée pero con helado de wasabi.
Esta propuesta gastronómica está complementada con un apartado dedicado a la coctelería, encabezado por Fabrizio Bevilacqua, quien ha desarrollado nueve cócteles de autor en los que refleja también esa fusión franco-nipona, y que se caracterizan por combinar sabores dulces, cítricos y florales. Así, revisiones como el Frenchpolitan (un homenaje al Cosmopolitan, con vodka, Grand Marnier, lima y arándanos) o Le Kañí Mule (con licor francés Saint Germain, vodka Absolut, flor de saúco, moras y jengibre) conviven con creaciones como el exótico Papillon rouge, con ron Havana Club Maestro, pomelo, vermut blanco y mango, o el delicado Sakura (flor de cerezo), con sake, miel y jazmín.
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Asimismo, la bodega de Le Kañí está compuesta por diversas referencias españolas de blancos, tintos, rosados, espumosos y jereces, además de propuestas internacionales de países como Francia, Italia o Estados Unidos o Japón. El elegante decorado del local hace que la propuesta culinaria combine a la perfección con el ambiente del restaurante, el cual combina la delicadeza moderna con un estilo de lujo exótico.
