Son muchas las recetas que tienen al pulpo como protagonista. Cuando se cocina bien, su carne se vuelve firme y tierna, y las ventosas, despojadas de su viscosidad, se transforman en un verdadero manjar.
Para cocinar el pulpo existen algunos secretos. Para que se desprenda la piel primero se debe “asustar al pulpo”. Esto consiste en meter el producto durante unos segundos en agua hirviendo fuerte y sacarlo hasta que se atempere: luego ya podemos cocerlo a fuego lento en agua, sal, laurel, ajo y pimienta durante una 1 hora por cada kilo de peso. Una vez cocido, se introduce en agua fría con hielo, lo que detiene la cocción y evita que la materia prima quede con textura chiclosa. Tras ello, se dice que debe de reposar en un plato de madera.
La tradición gallega, tierra experta en su pulpo, dice que debe cocerse en olla de cobre o, en su defecto, con una herramienta de cobre.
Desde Excelencias Gourmet, te ofrecemos una selección de recetas a base de pulpo que podrás preparar en casa para sorprender a familiares y amigos.
8 recetas para 8 patas
1. Pulpo a feira. La forma más famosa de cocinar el pulpo en España es a la gallega o “a feira”. Consiste en pulpo cocido y condimentado con pimentón ahumado y sal gorda, sobre una cama de patata cocida, en un plato redondo de madera. Para muchos, el truco es comerlo pinchándolo con un palillo.
2. Pulpo a la brasa con parmentier de patata. Este es, más o menos, una reinterpretación del pulpo a feira pero con un sabor a leña sin igual. Se cocinan las patas de pulpo completas sobre las brasas y se emplata sobre una cremosa parmentier de patata con mantequilla y nuez moscada.
3. Salpicón de marisco. La ensalada de marisco por excelencia. El pulpo se considera molusco y, por tanto, un marisco. Con cebolla y pimiento crudos a pequeños trozos y condimentados con el mejor AOVE y vinagre, el salpicón de pulpo también puede contener mejillones y perejil para darle mayor frescor.
4. Guiso de pulpo con patata y almeja. Existen infinidad de recetas que contienen al pulpo como ingrediente principal y es uno de esos animales que maridan a la perfección el famoso “mar y montaña”. Prepararlo con patatas y especias variadas en un sabroso y espeso caldo siempre parece una buena opción. 
5. Takoyaki. Estas bolitas fritas de pulpo son muy típicas de la comida callejera japonesa. Estos pequeños buñuelos se preparan con harina de maíz, agua y huevo y se complementan con salsa de soja, mayonesa cítrica y cebollino.
6. Parihuela. Hablamos de una sopa de marisco típica de Perú. Es un plato sencillo y popular, pero con todo el sabor del mar gracias a la cantidad de pescado y marisco que contiene, en el que el pulpo, lejos de ser un ingrediente más, aporta todos esos antioxidantes que convierten a la parihuela en una de las recetas prehispánicas mágicas.
7. Ceviche de pulpo. Ya sabemos que el ceviche es un plato hecho a base de marisco fresco, limón y lima, cilantro, chile y cebolla. A diferencia de los anteriores, el pulpo en este caso se cocina distinto, con la acidez del limón. Es lo que hace a este plato Patrimonio de la Humanidad especial y es que no falla con ninguna proteína.
8. Empanada con pulpo. Una de esas recetas que gritan Cantábrico desde el primer mordisco. Es un plato típico del norte de España que se prepara tradicionalmente en una masa de empanada casera rellena de una masa de pulpo, patata, cebolla y perejil.
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