Propia de la dieta mediterránea, muy versátil, saludable y exquisita, la berenjena se brinda gustosamente para la elaboración de múltiples recetas que realizan desde la más alta cocina la comida más genuinamente casera.
Arroz con Berenjena
Ingredientes
- 3 berenjenas
- 300 g de arroz
- 600 ml de caldo vegetal
- 300 g de tomate concasse
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 39 g de mantequilla
- 2 cucharadas de queso rallado
- Albahaca fresca
- Perejil fresco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Para preparar nuestro arroz con berenjena, lo primero que debemos hacer es lavarlas y cortarlas en daditos. Le incorporamos sal y las dejamos reposar en un colador durante 30 min para que pierdan el amargor. Freímos una cebolla y el diente de ajo, finamente cortados, en un poco de aceite hasta que estén transparentes. Añadimos los tomates concasse. Sazonamos con sal y pimienta, espolvoreamos con albahaca y perejil cortado, lo cocinamos tapado y a fuego lento por 15 min. Este sofrito le dará muchos aromas a nuestro arroz.
- Cortamos la otra cebolla, la freímos en la mantequilla hasta que comience a tomar color, añadimos las berenjenas cortadas y freímos hasta que estén blanditas.
- Añadimos el arroz y rehogamos unos minutos. Bañamos con el caldo caliente, agregamos el sofrito cocinado anteriormente y cocinamos a fuego medio durante 15 min. Dejaremos reposar nuestro arroz con berenjena unos 5 min y ya estará listo para consumir.
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Paté de Berenjena, un exquisito aperitivo
Ingredientes
- 1 berenjena grande o 2 medianas
- 2 o 3 dientes de ajo grandes
- 2 cucharadas de tahini o aceite de girasol
- Zumo de medio limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Un ramillete de perejil
- 1 cucharada de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Se lavan las berenjenas y se pelan con un pelador de verduras. Después las cortamos en dados pequeños o medianos (dependiendo del grosor que les demos tardarán más o menos en asarse) y las metemos en el horno entre 200 y 210oC con los ajos hasta que se ablanden.
- Una vez asadas esperamos a que se enfríen. Las introducimos en un vaso de un multiprocesador con ajo, taimi, zumo de limón, aceite de oliva, perejil previamente limpio, lavado y desinfestado, comino y salpimentamos al gusto.
- Para servirla añadimos a un bol con este paté, un chorrito de aceite de oliva y decoramos con un poco de pimentón dulce.
- Se debe servir con pan de pita tostado, tiras de zanahoria y apio.
El rico y saludable Pisto Manchego
Ingredientes
- 1 berenjena (cortada en dados con piel, pasada por sal, lavada y escurrida)
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde cortado en dados medianos
- 1 pimiento rojo cortado en dados medianos
- 1 calabacín cortado en dados medianos
- 3 dientes de ajo
- 400 g de tomate
- Un chorrito de aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación
- Cortar muy pequeñito el ajo si los dientes son muy grandes. De lo contrario, dejarlos enteros y pelados. Cortar la cebolla en dados medianos.
- A fuego medio alto al aceite se le añade el ajo durante 2 min sin calentar el aceite, después se le incorpora la cebolla cocinándola 3 min, luego los pimientos verdes y rojos. Revolver. Continuar cocinando con el recipiente tapado por 5 min. Se añade la berenjena y se cocina durante 10 min. Después se incorpora el calabacín y se cocina por 20 min. Antes de finalizar, incorporamos el tomate concasse, añadimos un poquito de sal al gusto, destapamos y terminamos en 40 min la cocción.
- En este pisto el fuego medio saca el mejor sabor de pimientos, cebolla, berenjena, calabacín y tomate. Es un plato típico de La Mancha y suele servirse con huevos fritos.
Credito
Redacción Excelencias Gourmet
