La calabaza es un alimento versátil. Por su sabor, se puede emplear en recatas dulces o saladas y permite elaborar un sinfín de variados platos. Es una hortaliza rica en hidratos de carbono de absorción lenta, fibra y nutrientes antioxidantes como el betacaroteno que el cuerpo convierte en vitamina A.
Recetas:
TARTA FLAMBEADA DE CALABAZA CON QUESO DE CABRA Y MIEL (TAMBIÉN EN VERSIÓN VEGANA)
Ingredientes (para 2-3 personas):
- 1/2 calabaza
- 600 g de harina de trigo integral
- 80 ml de aceite de de oliva virgen extra
- 250 ml de agua con gas
- 1 cucharadita de sal
- 200 g de nata agria o sucedáneo de nata agria vegana
- 200 g de crème fraîche o sustituto vegano de crème fraîche
- 200 g de queso de cabra, feta o feta vegano
- 6 cucharaditas de miel o jarabe de arce
Elaboración:
- Amasa la harina, el aceite, el agua y la sal hasta obtener una masa suave y forma dos bolas. Mételas en la nevera durante media hora.
- Corta la calabaza en cuartos, límpiala y córtala en rodajas finas de dos a tres milímetros. Luego métela en una olla con agua hirviendo durante cinco minutos para que se cocine.
- Mientras tanto, puedes mezclar la crema agria y la crème fraîche.
- Transcurrida la media hora, extiende una de las bolas de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Debe tener el tamaño de una bandeja para hornear.
- Unta la masa con la nata agria y la crème fraîche y coloca las rodajas de calabaza.
- Desmenuza la crema de queso de cabra (o feta) sobre la calabaza y mete la tarta flambeada en el horno durante unos 20 minutos (horno con función de ventilación a 180 ºC).
- Cuando la crema entre las rodajas de calabaza se dore, la tarta de calabaza flambeada estará lista. Entonces sácala del horno y deja gotear unas tres cucharaditas de miel sobre la tarta. Asegúrate de que el queso de cabra tenga suficiente miel por encima.
- Luego repite los pasos cuatro a siete para la segunda bola de masa.
Raviolis de calabaza
INGREDIENTES:
Para la pasta:
- 2 tazas de harina
- 1/2 cucharadita sal
- 4 huevos grandes
Para el relleno:
- 1 lata de calabaza
- 1/4 taza de parmesano rallado
- 1 yema de huevo batida
- 1 cuch. de azúcar moreno
- nuez moscada
- sal y pimienta
Para servir:
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla
- 2 cucharadas. semillas de calabaza crudas y sin cáscara
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada. tomillo recién picado
- parmesano recién rallado, para servir
1 En un tazón, mezcla la harina y la sal. Vierte sobre una superficie. Con las manos, haz un hueco en el centro de la harina. Casca los huevos y usa un tenedor para batir lentamente la harina con los huevos hasta que se forme una masa. Amasa con las manos hasta que quede suave unos 5 minutos. Envuelve la masa en papel film y refrigera durante al menos 1 hora.
2 Para el relleno: escurre la calabaza y transfiere a un tazón. Agrega el parmesano, la yema de huevo, el azúcar y la nuez moscada, y sazona con sal y pimienta. Revuelve para combinar.
3 Pasa la masa por la máquina de pasta hasta conseguir dos láminas con el espesor de los raviolis. Coloca un trozo de masa sobre una superficie enharinada. Vierta 1 cucharada de relleno cada 2,5 cm. Con el dedo, humedece ligeramente con agua entre cada montón de relleno. Coloca con cuidado la segundo lámina de pasta encima y presiona entre el relleno. Con un cortador de galletas o un cuchillo, corta los ravioles. Sella con los dientes de un tenedor los raviolis.
4 Derrite la mantequilla en una sartén mediana. Añade las pipas de calabaza y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tostadas, de 6 a 8 minutos. Agrega el ajo y el tomillo y cocina 1 minuto más, luego retira la sartén del fuego.
5 En una olla grande con agua hirviendo con sal, en tandas, cuece los raviolis hasta que estén tiernos, 1 y ½ minutos. Escurre y echa los raviolis directamente en la mantequilla. Revuelve suavemente y sirve caliente con parmesano.
Guiso de calabaza y garbanzos
Ingredientes (4 personas):
• 400 g de calabaza
• 200 g de garbanzos cocidos
• 2 zanahorias
• 2 ajos
• 2 cdas. de tomate frito
• 50 g de espinacas
• 400 ml de caldo de verduras
• Curry
• Comino molido
• Cilantro
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
Preparación:
- Lava, pela y trocea la calabaza y las zanahorias. Lava las espinacas y escúrrelas. Pela y pica los dos dientes de ajo. Calienta 2 cdas. de aceite de oliva en una cazuela y rehoga a fuego medio los trozos de calabaza y zanahoria.
- Incorpora los garbanzos escurridos y el ajo picado, agrega una cdita. de curry y una de comino, y mezcla bien. Añade 2 cdas. de tomate frito, si puede ser, casero, salpimienta y vierte el caldo vegetal.
- Cuece a fuego medio 15 min, añade las hojas de espinacas lavadas y cuece 5 min más, hasta que la calabaza esté tierna. Rectifica el punto de sal si es necesario, espolvorea con dos ramitas de cilantro lavado y troceado, y sirve bien caliente.
