La alcachofa, una joya de la gastronomía mediterránea, es un ingrediente que brilla por su versatilidad y su capacidad para enriquecer una amplia gama de platos.
Desde aperitivos sofisticados hasta platos principales sustanciosos, la alcachofa puede ser la estrella de tu cocina gourmet. A continuación, te presentamos algunas recetas que exploran las posibilidades culinarias de este exquisito vegetal.
Alcachofas a la Parrilla con Alioli de Limón
Ingredientes:
- 1 alcachofa grande
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 limón
- 2 dientes de ajo
- 1 yema de huevo
- 100 ml de aceite de girasol
Preparación:
1. Limpia la alcachofa, eliminando las hojas exteriores más duras y cortando la parte superior.
2. Corta la alcachofa en cuartos y hiérvelos en agua con sal durante 10 minutos.
3. Escurre y seca los trozos, luego úntalos con aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Asa los cuartos de alcachofa en una parrilla bien caliente hasta que estén dorados y tiernos.
5. Para el alioli, machaca los ajos con sal y mézclalos con la yema de huevo. Agrega el aceite de girasol poco a poco mientras mezclas vigorosamente hasta obtener una emulsión. Añade jugo de limón al gusto.
6. Sirve las alcachofas asadas con una generosa porción de alioli de limón.
Risotto de Alcachofa y Parmesano
Ingredientes:
- 1 alcachofa
- 200 g de arroz arborio
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de verduras
- 100 ml de vino blanco
- 50 g de parmesano rallado
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Sal y pimienta
Preparación:
1. Limpia la alcachofa y córtala en láminas finas. Reserva en agua con limón para evitar que se oxiden.
2. En una sartén grande, sofríe la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén transparentes.
3. Añade las láminas de alcachofa y cocina por unos minutos.
4. Incorpora el arroz y remueve para que se impregne del aceite y los sabores.
5. Vierte el vino blanco y deja que se evapore.
6. Agrega el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente hasta que el arroz esté al dente.
7. Retira del fuego y añade una cucharada de mantequilla y el parmesano rallado. Mezcla bien y ajusta de sal y pimienta.
8. Sirve inmediatamente.
Alcachofa Rellena de Queso de Cabra y Nueces
Ingredientes:
- 1 alcachofa grande
- 100 g de queso de cabra
- 30 g de nueces picadas
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Unas hojas de perejil fresco
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Limpia la alcachofa, eliminando las hojas exteriores duras y corta la parte superior. Retira el centro peludo para hacer un hueco.
3. Mezcla el queso de cabra con las nueces picadas, sal y pimienta.
4. Rellena el hueco de la alcachofa con la mezcla de queso.
5. Coloca la alcachofa rellena en una fuente para horno, rocía con aceite de oliva y cubre con papel aluminio.
6. Hornea durante 30-40 minutos, hasta que la alcachofa esté tierna.
7. Sirve caliente, adornada con perejil fresco.
