Este domingo 22 de septiembre, el hemisferio norte arribará oficialmente a una de las estaciones más esperadas del año: el otoño. El equinoccio deviene ese momento en el que la Tierra alcanza un equilibrio perfecto entre el día y la noche, marcando así el paso hacia una época que deja entreabierta la puerta a la Navidad.
Es también la etapa ideal de las setas, las calabazas, las manzanas y, por supuesto, las castañas asadas. Pero ahí no acaba, hemos recopilado cinco recetas esenciales para dar la bienvenida a la nueva estación como se merece.
1. Castañas asadas al horno
No hay otoño sin el aroma inconfundible de las castañas asadas. Para prepararlas basta con hacer un pequeño corte en la piel de cada castaña, disponerlas en una bandeja y hornearlas a 200°C durante unos 25 minutos. La clave está en agitarlas de vez en cuando para que se asen de manera uniforme.
2. Crema de calabaza y jengibre
Otro clásico otoñal que nunca falla es la crema de calabaza. Mezclada con jengibre, este deviene un plato de contrastes entre el dulce y el picante. La receta es sencilla. Simplemente sofríe cebolla y zanahoria en aceite de oliva, añade la calabaza troceada y cubre con caldo de verduras. Después de unos 20 minutos de cocción, incorpora una pizca de jengibre fresco rallado y tritura todo.
3. Estofado de setas con castañas
Las castañas y las setas comparten el reinado gastronómico del otoño. A partir de estas últimas se logra un plato de rechupete. Para ello en una cazuela se saltea cebolla, ajo y zanahoria en aceite de oliva, luego se le añade setas variadas (como champiñones, boletus o níscalos) y se cocina hasta que suelten su jugo. Posteriormente, agrega las castañas asadas previamente, cubre con un poco de caldo y deja cocinar a fuego lento.
4. Tarta de manzana y canela
El punto dulce del otoño lo pone la tarta de manzana. La receta se hace a partir de una base de masa quebrada sobre la que se colocan rodajas finas de manzana. Espolvorea con azúcar moreno y canela, y hornea a 180°C hasta que la masa esté dorada y crujiente.
5. Risotto de calabaza y queso azul
Como ya habíamos anunciado, uno de los ingredientes imprescindibles de la temporada es la calabaza. Ella es justo la protagonista de este plato: el risotto de calabaza.
Su resultado se obtiene primero sofriendo cebolla en mantequilla, a la que se le añade el arroz. Luego, se incorpora la calabaza cortada en dados y caldo poco a poco, removiendo constantemente hasta que el arroz esté en su punto. Por último, ponle trozos de queso azul y mezcla hasta que se derrita.
