Martin Eccius es socio-fundador de Grupo Punto MX y Académico de Honor de la Academia Mexicana de Gastronomía nos enseña a hacer el auténtico guacamole mexicano en casa. Su ayudante, Carolina, tiene 6 años; con lo que nos demuestra que es una receta ideal para disfrutar en familia.
Recomendamos: Punto MX: No nachos, no Maná
Aunque hay tantos guacamoles como casas en México, Martin y Carolina nos ofrecen los detalles de su receta personal:
Ingredientes
- Dos o tres aguacates, troceados
- 10 ml de AOVE
- 1 cucharadita de sal
- ¼ del zumo de una lima
- 4 cucharadas soperas de cebolla picada
- Chile al gusto. Ellos usan unas 3 cucharadas de postre de chile jalapeño rojo picado
- 2 o 3 cucharadas de cilantro picado
- 1 jitomate troceado
- Crunchy al gusto: los preferidos de Carolina y Martin son las pepitas de granada, las pipas de calabaza o de girasol, y los cacahuetes
- Realmente, cualquier cosa que se nos ocurra y apetezca. ¡Dejemos volar nuestra imaginación! Martin nos sugiere probar a añadirle queso parmesano o salmón.
Preparación
- Colocamos los aguacates en un molcajate o mortero, para aplastarlos mientras se mezclan con el AOVE, la sal, y el zumo de lima. Es importante machacar de afuera adentro, con movimientos circulares. En caso de no contar con mortero o molcajate, Martin y Carolina nos indican que podemos aplastar el aguacate en un bol corriente con un vaso de fondo ancho. Nunca, nos advierten, debemos usar un tenedor o cuchara para esto, pues queremos que queden tropezones.
- Una vez conseguida una pasta semiuniforme, pero con tropezones, de aguacate, añadimos a la mezcla la cebolla, el chile, y el cilantro picados. Ahora sí utilizaremos una cuchara, removiendo todos los ingredientes con cuidado de no aplastar demasiado.
- A modo de decoración, añadimos una cucharada de cada crunchy que nos apetezca. Carolina y Martin utilizan pipas de girasol, cacahuetes, y pepitas de granada.
¡Nuestro guacamole está listo para comer!
Podemos disfrutarlo con el tradicional totopo mexicano, o experimentar un poco bañando torreznos (chicharrones en Latinoamérica) en nuestro guacamole.
Le puede interesar: Gastronomía mexicana, pasado y presente
Es, eso sí, muy importante armonizar este delicioso plato mexicano con bebidas cítricas: Carolina nos propone un zumo de naranja, y Martin un mezcal con naranja.
Le invitamos a ver el video a continuación...
