Como parte del proyecto "Gastronomía sostenible", una iniciativa para apoyar al pequeño productor de alimentos en España que desarrollan el El Celler de Can Roca y BBVA, el maestro pastelero Jordi Roca nos muestra paso a paso cómo hacer deliciosos postres para Navidad. ¿Te animas a hacerlas en tu casa?
Polvorón de algarroba
Ingredientes
- 1kg. de harina de trigo.
- 500g. de mantequilla Lorenzana de Mantequera Tineo.
- 250g. de almendra cruda de Can Galderic.
- 10g. de harina de algarroba de Pedro Pérez Carob Products.
- 3g. de canela en polvo.
- 500g. de azúcar glass.
Preparación
- Precalentar el horno a 180ºC. Triturar la almendra, hasta obtener una harina de almendra. Mezclar las dos harinas y tamizarlas con ayuda de un colador. Secamos la harina en el horno durante 5 minutos. Mezclar un poco para eliminar la humedad de la harina y reservar.
- Mezclar el azúcar glass con la canela y tamizar con ayuda de un colador. Unir la mantequilla y poco a poco la mezcla de harinas. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.
- Estirar la masa encima de un papel de horno y con ayuda de una base plana apretar hasta obtener una lámina de la masa de unos 2,5 cms. de grosor y cortar con ayuda de un cortapastas. Disponer los polvorones en una bandeja de horno con papel de horno y cocer en el horno durante 10 minutos. Reservar.
Acabado del plato
- 50g. Azúcar glass.
- 3 cucharadas de harina de algarroba de Pedro Pérez Carob Products.
- Mezclar el azúcar con la harina y con ayuda de un tamiz, espolvorear la mezcla con ayuda de un colador encima de los polvorones. Colocar los polvorones en un plato. ¡A disfrutar!
Turrón de chocolate y avellanas
Ingredientes
Praliné de avellanas
- 100 gr de avellanas Finca La Melonera.
- 50 gr de azúcar.
- 50 gr de agua.
Cigarrillos de Tolosa de Rafa Gorrotxategi
- 50 gr de cigarrillos de Tolosa de Rafa Gorrotxategi.
Chocolate de Casa Cacao fundido
- 80 gr de chocolate Hacienda Cacao Caribe 70%.
- 80 gr de chocolate Awajún 48% con leche de oveja.
Mezcla para turrón
- 150 gr de praliné de avellanas Finca La Melonera.
- 160 gr de chocolate de Casa Cacao.
- 50 gr de cigarrillos de Tolosa de Rafa Gorrotxategi.
- 1 molde.
Preparación
Praliné de avellanas
- Precalentar el horno a 180ºC. Colocar las avellanas de la Finca La Melonera en una bandeja de horno y dejar tostar durante 5 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar. Ayudándonos con un paño seco y limpio, frotar entre sí las avellanas para retirar la piel. Reservar las avellanas tostadas peladas.
- Poner en un cazo a cocer el azúcar y el agua hasta que alcance una temperatura de 117ºC (punto hebra). Añadir las avellanas que hemos pelado y tostado con antelación, retirar del fuego y remover lentamente con una espátula hasta que el azúcar cristalice y se adhiera al fruto seco, quedando este empanizado.
- Volver a poner al fuego medio, suave, y comenzar a caramelizarlos hasta que adquieran un bonito color tostado. Extender las avellanas garrapiñadas sobre un papel sulfurizado para que se enfríen, intentando separarlas entre sí.
- Cuando hayan enfriado, colocar en el vaso triturador y triturar durante 20 minutos aproximadamente o hasta lograr un praliné liso y homogéneo, realizando intervalos para bajar parte de la elaboración que pueda quedar sobre las paredes del vaso triturador. Una vez obtenido el resultado querido, retirar y reservar.
Cigarrillos de Tolosa de Rafa Gorrotxategi
- En un recipiente, colocar los cigarrillos y romperlos con las manos, obteniendo trozos medianos. Reservar.
Chocolate de Casa Cacao fundido
- Trocear los chocolates y colocar en un bol. Llevar el bol al microondas a potencia media/baja para derretirlo o bien realizarlo al baño maría.
Mezcla para turrón
- Juntamos el chocolate fundido, que se encuentra aproximadamente a 50ºC, con el praliné de avellanas.
- Estiramos la mezcla encima de una encimera o una supercie lisa y bajamos la temperatura de la mezcla rápidamente con movimientos envolventes, ayudándonos de dos espátulas.
- Disponer esta mezcla en un bol y añadimos los cigarrillos troceados. Colocar sobre un molde. Dejar enfriar en nevera. Reservar.
Montaje y acabado
- Desmoldar el turrón, cortar en trozos del tamaño deseado y presentar en un plato. ¡A disfrutar!
Bizcocho de azafrán con cabello de ángel de calabaza y naranja
Fuente: BBVA
Credito
Redacción Excelencias Gourmet