La sopa mulligatawny es un plato emblemático que representa la fusión de sabores de la cocina india y británica. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los británicos en la India comenzaron a adaptar las recetas locales a sus propios gustos, creando así una sopa que combina la riqueza de las especias indias con la tradición culinaria occidental.
Orígenes históricos
El nombre "mulligatawny" proviene del tamil "milagu-tannir", que significa "agua de pimienta". Este término se refiere a una sopa especiada que los habitantes del sur de India solían preparar. Con la llegada de los colonizadores británicos, la receta fue evolucionando y adaptándose, incorporando ingredientes como carne, arroz y verduras, lo que resultó en una sopa más robusta y sustanciosa.
Ingredientes clave
La sopa mulligatawny es conocida por su mezcla de ingredientes que le otorgan un sabor único.
Lentejas o arroz: estos ingredientes sirven como base y aportan textura y sustento.
Carne: generalmente se utiliza pollo, cordero o incluso carne de res, aunque hay versiones vegetarianas que sustituyen la carne por más verduras y legumbres.
Vegetales: zanahorias, apio, cebolla y manzana son algunas de las verduras que se pueden encontrar en la receta.
Especias: curry en polvo, cúrcuma, comino y pimienta son esenciales para lograr el característico sabor de la sopa.
Leche de coco o crema: para darle una textura cremosa y un toque de dulzura.
Preparación
La preparación de la sopa mulligatawny puede variar según la región y las preferencias personales, pero a continuación se presenta un método básico.
Saltear los vegetales: en una olla grande, calienta un poco de aceite y saltea cebolla, ajo, zanahorias y apio hasta que estén tiernos.
Agregar especias: incorpora las especias y cocina por unos minutos para liberar sus aromas.
Añadir carne: si se está utilizando carne, agrégala en este momento y cocina hasta que se dore.
Incorporar líquido: añade caldo de pollo o verduras junto con lentejas o arroz. Deja que la mezcla hierva a fuego lento hasta que los ingredientes estén cocidos.
Finalizar con crema: justo antes de servir, añade leche de coco o crema para darle un acabado cremoso.
Variaciones modernas
Hoy en día, la sopa mulligatawny se ha adaptado en muchas cocinas alrededor del mundo. Se pueden encontrar versiones vegetarianas, veganas e incluso sin gluten. Algunos chefs experimentan con ingredientes locales, como el uso de calabaza o guisantes, para darle un giro contemporáneo al plato.
Un plato reconfortante
La sopa mulligatawny no solo es un festín para el paladar, sino que también es un plato reconfortante ideal para los días fríos. Su combinación de sabores picantes y suaves la convierte en una opción perfecta para una comida nutritiva y satisfactoria. Además, su versatilidad la hace apta para diferentes dietas y preferencias.
