La Guía Repsol celebró este 11 de noviembre en Córdoba la entrega de los nuevos Soletes con Solera, una distinción que en su décima edición homenajea a más de 300 bares, restaurantes y locales de toda España que han logrado mantener el sabor de la tradición o reinventarse respetando las raíces.
El evento contó con la presencia del presidente de la Diputación de Córdoba, Salvador Fuentes, el alcalde de la ciudad, José María Bellido, y autoridades locales. La directora de Guía Repsol, María Ritter, junto al chef Paco Morales, galardonado con Tres Soles Guía Repsol.
La Guía Repsol, en esta edición, ha querido resaltar aquellos locales que honran los sabores de siempre y que representan una parte esencial del patrimonio gastronómico de España. La iniciativa celebra los bares, tabernas y casas de comidas que han mantenido sus puertas abiertas por generaciones, así como a jóvenes cocineros y emprendedores que han apostado por rescatar recetas clásicas y convertirlas en su sello personal.
“Queremos celebrar a quienes se han mantenido fieles a los sabores en los que se reconocen varias generaciones", explicó Ritter.
Entre los reconocidos hay locales históricos, como Casa Enrique en Granada o Taberna de Antonio Sánchez en Madrid, junto a proyectos recientes como el de Mario Pizarro y David Ripalda en Matria (Jerez). Cada uno aporta su toque especial, desde las recetas de abuelas en platos reinventados hasta propuestas innovadoras de bocadillos tradicionales con ingredientes locales, como Chichalovers en Santiago de Compostela. También se suman cafeterías y pastelerías emblemáticas, cuyo trabajo diario es reflejo de las costumbres locales.
El distintivo Solete, un símbolo que ilumina la puerta de los establecimientos elegidos, es un reconocimiento a quienes cuidan los productos de proximidad, practican la sostenibilidad y preservan técnicas y recetas heredadas. La selección incluye algunos lugares únicos, como el Hostal Pinós en Lleida, un hostal que data de 1524, o el restaurante Gafiq en Benalcázar (Córdoba), donde los comensales se sientan en mesas camillas con braseros tradicionales.
La celebración de esta edición en Córdoba no es casual, ya que la ciudad andaluza representa un símbolo de convivencia de culturas a través de su gastronomía, tradición que sigue viva en sus tabernas y locales. Este homenaje también se extiende a toda Andalucía y a cada una de las provincias españolas, reconociendo a establecimientos que, muchas veces alejados de las grandes ciudades, mantienen viva la identidad culinaria del país.
Con esta nueva edición, los Soletes con Solera alcanzan los 4.400 establecimientos reconocidos, de los cuales 262 se encuentran en la Comunidad de Madrid, la cual ha sumado este año 22 nuevos. Entre ellos destacan nombres como El Corral de la Abuela en Aranjuez o La Venta Vieja en Cercedilla, una muestra más de la solidez de la región en el mapa de la tradición y la excelencia culinaria.
