"Los Cocineros del Vino", la última publicación de la sección gastronómica de la Editorial Planeta, Planeta Gastro, se presentó este 12 de diciembre en el Hotel Relais & Châteaux Orfila.
Con prólogos escritos por Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía y de la Academia Iberoamericana de Gastronomía así como por Josep Roca reconocido sumiller y propietario del restaurante Celler Can Roca, el texto aúna el trabajo de veinte prestigiosos y afamados enólogos del actual panorama vinícola español, reflejado en cuarenta vinos a los que otros veinte cocineros de primera fila les pondrán a modo de apellidos el maridaje perfecto. Una fusión enogastronómica para disfrutar plenamente con los cinco sentidos. Una búsqueda que se basa en la elección del vino para posteriormente crear el plato.
La presentación a cargo de Rafael Ansón y David Figueras, Responsable editorial de Planeta Gastro, nos recuerda el papel fundamental del vino en la gastronomía, siendo ambos los conductores de las sensaciones que el comensal disfrutará en la mesa, y la similitud que existe entre ambos como creadores de sabores. Enólogo y cocinero han de trabajar en armonía para lograr canalizar los flujos de emociones y emotividad en cada una de sus creaciones. Detrás de cada botella, de cada plato, hay una historia, un ciclo vital, una intervención de superación que necesita de la transformación humana, y que será un fiel reflejo de la personalidad y filosofía de su creador.
En este sentido, Rafael Ansón ha señalado que si bien España tiene "mucha culpa del prestigio social y mediático actual de los chefs", ellos "no tienen que monopolizar la gastronomía", donde el vino juega un papel "fundamental".
Por ello en esta obra, una veintena de prestigiosos cocineros "ha aceptado un papel secundario y ha trabajado al servicio de vinos y enólogos", creando platos que armonicen con algunas de los vinos escogidos.
"Una asignatura pendiente de la gastronomía es la enología; conocemos a los cocineros pero no a los hacedores de vinos, sabiendo que su tarea es muy difícil", ha añadido David Figueras, pese a que España cuenta con más de 4.300 bodegas, desde unipersonales hasta grandes empresas; casi 70 denominaciones de origen y vinos "capaces de competir con éxito en los más exigentes escenarios internacionales".
Se trata por tanto de un libro "novedoso", han destacado sus responsables, quienes buscan además "ayudar" a que se aprecien el trabajo de los enólogos y los vinos, y que los lectores se animen a probar nuevas armonías, aunque sin incurrir en "crímenes" como "acompañar un Petrus con ostras", ha bromeado Rafael Ansón.
Grandes nombres son recogidos tanto en enología: Antonio Flores de González Byass, José Ignacio Lozano de Bodegas Osborne, Gonzalo Iturriaga de Tempos Vega Sicilia, Álvaro Palacios de Herederos J. Palacios...etc. entre otros, y sus elaboraciones enológicas más mimadas, así como también de grandes chefs: Montse Abellá, Paco Morales, Quique Dacosta, Joan Roca,...etc. que conformarán las delicias culinarias que elevarán cada vino a un estado de suprema elegancia y disfrute.
La obra da a conocer también el mundo del cava catalán a través de Bruno Colomer (Codorníu) y Manuel Quintana (Freixenet), la complejidad y singularidad de los jereces gaditanos de la mano de Antonio Flores (González Byass) y José Ignacio Lozano (Bodegas Osborne) o proyectos que aúnan arte y vino, como la cacereña Habla con Eduardo de José.
"Los Cocineros del Vino" pretende romper una lanza a favor del propio vino, donde la gastronomía tiene una deuda pendiente con él. Esta obra es una llamada de atención, una presentación de esa parte enológica y sus creadores, tan desconocida y sin el foco mediático que reconoce a los grandes chefs a nivel internacional. Los grandes creadores de sensaciones líquidas en un recorrido por la extensa y variada geografía española, donde las más prestigiosas bodegas aúnan trabajo, esfuerzo e innovación. Una apuesta por los mejores vinos y sus creadores acompañados de los mejores platos elaborados por los más reputados chefs.
Fuente: EFE, Vinetur
