Hay lugares emblemáticos de La Habana, esto es un hecho. También sucede así para los amantes del vino. Por ello cuando la cava del Complejo Cultural La Giraldilla (antigua Macumba) abrió sus puertas a un grupo de sommeliers con el propósito de celebrar una exclusiva actividad degustativa, todos dieron el sí. Para más elementos, que la pre-apertura se diera con productos de alta gama traídos a Cuba por AM Group S.r.L fue un plus indiscutible.
Según los organizadores la idea era visibilizar las potencialidades del espacio -de los más surtidos de la capital en temas de referencias y orígenes vitivinícolas-, y acercar novedades al mercado cubano como las que promueve actualmente la empresa italiana, haciendo de este evento una toma de contacto con las demandas del mercado.
Así, hace solo unos días fuimos suficientemente privilegiados para adentrarnos en el icónico lugar, que ha sido objeto de una profusa restauración. La actividad viene a ser antesala del lanzamiento oficial del complejo recreativo gestionado por Palmares. A propósito explica, Daymara González Perdomo, representante de AM Group y su división Like Italy: Este espacio está diseñado para todo tipo de público, con una gama amplia de todas las regiones y de casi todos los países productores, así como con una gran variedad de cepas y ensamblajes representados y diversas expresiones. Por ello fue un gran placer desarrollar este evento, el cual ha sido parte de la reapertura de la cava de la Giraldilla después de siete años cerrada. Es la más importante de toda ciudad Habana, la más grande y más completa. Like Italy representa en Cuba bodegas italianas de 19 regiones y, por tanto, quisimos hacer una selección de zonas del Veneto, Sicilia y Puglia.
"De nuestra vasta carpeta elegimos estos productos por la excelencia y oportunidad que implica dicha reapertura. De Valdobbiadene trajimos un Prosecco Superiore DOCG de La Tordera. Luego nos fuimos a Venecia, Veneto, con el Pinot Grigio IGT Terre di San Rocco. Posteriormente tuvimos una representación de Verona con Monte del Frá, Lugana y un vino blanco potente, de las autóctonas (Garganega y Trebbiano), muy interesante por su evolución después de servido y que provocó muchísimo intercambio entre los asistentes. Como único tinto llegó el Cervidoni 2017 de Tenuta di Tavignano, un corte de Montepulciano con Sangiovese. Y, como cierre, el Marsala Superiore Sweet de Sicilia, un vinazo fortificado, autóctono, propio de la sobremesa. Todos de gama alta, presentes hoy, excepto el tinto que está en proceso de introducción, y que tan maravillosa polémica ha generado", subrayó.
De tal manera, la degustación significó un recorrido por Italia con intensidades y expresiones diversas, demostrando los atractivos de su oferta tanto para el sector estatal de la restauración, como privado. De acuerdo con el debate suscitado, la propuesta de AM Group abarca vinos que piden comidas pensadas, justamente porque logran evolucionar en la propia copa, ofreciendo notas diferentes y develando complejidades. Tanto los blancos como el tinto en cuestión resultan ricos para acompañar buenas carnes, fundamentalmente a la parrilla, bien tratadas, en donde ambos productos expresen su identidad sin discutir protagonismo. Se configuran como excelentes opciones para rescatar preparaciones al grill dentro de la cocina cubana.
Sin dudas fue una selección muy bien planteada: todos los casos transmitieron por qué se insertan en el rango de calidad top. Nada agresivos, son totalmente agradables en boca, elegantes, balanceados, francos, versátiles, incluso mutables. Son vinos dignos de un intercambio gastronómico y también de aprendizaje, pues contar con cepas no tradicionales abre el espectro de ofertas para el cliente. De hecho, el tinto fue uno de los caldos que más argumentaciones propició. Aunque todavía no está presente en la isla, ya se gestiona su ingreso en frontera y la reacción de los especialistas lo anticipan como una opción muy atractiva pues refleja la identidad de su origen y, si bien ya está en condiciones de beberse, su curva vital puede incluso tornarse aún más sugestiva, siempre bajo la mirada atenta de los especialistas.
Según nuestra experiencia esta ha sido una de las presentaciones de su tipo más llamadas al debate, donde las armonías enunciadas también salieron de la tipicidad: tinto y pescados potentes; así de curiosa y diversa resulta la cultura cibo-vino cuando nos enfrenta a propuestas marcadas por la raigambre, lo originario.
Espacio y diversidad
Amaury Jiménez Jiménez, ganador del certamen Don Sommelier Cuba 2017, es el actual sommelier de la cava de La Giraldilla y fue la persona encargada de conducir este encuentro profesional. A propósito de la apertura del histórico lugar y la consecución de la actividad comentó en exclusiva para Excelencias Gourmet: “este es un proyecto que está naciendo y tiene muchas perspectivas. La reciente degustación ha demostrado todas las fortalezas que tenemos como institución. Lo que queremos conseguir con este espacio es que no solo los especialistas o conocedores de vino estén interesados en venir y tener una cata profesional como la que realizamos, sino que los amantes del vino, profesionales o no, vengan y se interesen, tengan la experiencia. El vino es una bebida que atrae a todos los paladares, lo único que varía es el conocimiento que tenga cada cual para encontrar uno u otro matiz o expresión. Por ello deseamos atraer a todo tipo de público. Tenemos una gran diversidad, desde blancos hasta tintos, de casi todas las regiones vinícolas, Nuevo Mundo y Viejo Mundo. Hay capacidad y voluntad para ampliar las propuestas, la experiencia, y una gama que abarca del menos al más complejo, aptos para responder a todos los rangos de precios y gustos.
Este enclave era emblemático por sus actividades nocturnas: queremos revalorizarlo también por su oferta gastronómica y la cava juega un papel primordial en ello, con tendencias sobre el consumo gourmet donde, por supuesto, el vino tiene su espacio privilegiado. La degustación con AM Group fue un primer contacto con nuestro público, aun cuando la apertura oficial tendrá lugar en el marco de la celebración de los 500 años de La Habana, con un macro evento gastronómico. Mientras, celebraremos otros encuentros a modo de antecedente con otras bodegas como parte de las actividades promocionales. Queremos que el comensal, no solo extranjero, sino cubano vaya teniendo una cultura vitivinícola. Ya hemos avanzado y se va abriendo cantera, tenemos mucho potencial y trabajo por hacer.
Con respecto a la presentación italiana abundó: "se generó mucho intercambio, sin opiniones lineales, diferentes puntos de vistas, amparados en las percepciones tan diferentes que puede provocar un vino, aunque al final haya un consenso. Fue sobre todo con las cepas nativas, y el tinto y su inusual corte. Estos debates hablan también de la calidad del vino, porque se expresa diferente para cada cual: al final es un ejercicio muy subjetivo. Por ello se habló también de maridajes pero no con las preparaciones tradicionales cubanas, cargadas de salsas y condimentos. Pudiera decirse que los vinos que presentamos en esta ocasión no son para la cocina criolla estándar como tal, sino que demandan preparaciones más simples aunque estilizadas, en un marinado, sobre las hierbas, a la plancha..., son vinos fáciles de tomar, pero ciertamente muy interesantes", afirmó.
En esta ocasión el público fue selecto, fundamentalmente profesional. Para los organizadores contar con la experticia de los restauradores cubanos es un activo altamente valioso en pos de conocer los derroteros de consumo que encarna el mercado actual. A propósito, Alessandro Moscatelli, presidente de AM Group S.r.L., y la división Like Italy, enfatiza:
"Apostar por la formación de los sommeliers es fundamental. Definitivamente es muy importante. Los cubanos están muy preparados y queremos que vayan siempre más allá de lo teórico. Los intercambios prácticos son fundamentales, tanto con visitas presenciales, como a través de encuentros y degustaciones como la que celebramos recientemente, la cual confirma una vez más que las colaboraciones y el intercambio comercial y el conocimiento del producto y su cultura es esencial para poder aceptar, aprobar, impulsarlo en el mercado: es otro modo de comprobar su aceptación y perspectivas partiendo siempre del conocimiento. Como empresa traemos ofertas de altísima calidad y variedad. Italia es el país que más vinos autóctonos tiene en el mundo. Ningún país tiene la cantidad de referencias que tiene Italia y experiencias como esta y la reciente visita de un grupo seleccionado a las bodegas que representamos en Europa es muy importante pues le aporta mayor conocimiento a quienes deciden qué vino entra al mercado en una isla con tanta disposición turística y gastronómica como Cuba. Es una manera de conocer, desde la gastronomía, la cultura, el territorio, las producciones que se hacen en la península, e ir más allá, concluyó.
