Wine Luthier: el sistema capaz de definir y cuantificar el perfil de sabor del vino

Creado: Vie, 16/09/2022 - 11:19
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Redacción Excelencias Gourmet
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vino

Como resultado de más de ocho años de trabajo por un equipo de entusiastas del vino con un gran interés en la tecnología de la Inteligencia Artificial, nació Wine Luthier, el primer sistema que puede definir y organizar objetivamente el perfil de sabor de cualquier vino.

Si bien en los humanos el gusto es el sentido que nos permite apreciar el sabor de los alimentos, lo vivimos como una experiencia subjetiva, difícil de cuantificar o explicar, no siempre somos capaces de definir nuestro gusto de forma objetiva y sistemática.

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El vino, como sabemos ofrece variedad de sabores, Wine Luthier vio la luz tras darse cuenta Diego Fernández, enólogo con más de 20 años de experiencia en viticultura, que la enología no debía seguir trabajando basándose únicamente en criterios subjetivos, y que el análisis de datos, las matemáticas y el Data Science tenía que imponerse en el mundo del vino para ser más precisos en el análisis con diferencias porcentuales entre vinos más exactas.

"Nuestra tecnología ha conseguido, por primera vez en el mundo, dibujar lo invisible: el sabor de un vino. Este dibujo, obtenido de manera absolutamente objetiva basado en la interpretación de la IA de los parámetros físicos y químicos de un vino, ordena el desorden derivado de la, hasta ahora, única interpretación de un sabor: el de la subjetividad de cada catador", señala Fernández.

El especialista indica que reconocen que el vino es algo más que un perfil de sabor y un punto en un gráfico, y que la elaboración del vino se basa a menudo en la intuición y el instinto, en técnicas ancestrales, combinadas con la innovación y miles de otros detalles.

Sin embargo, explicó que eso puede ser bastante difícil de entender para un consumidor. “De hecho, es con esta innovación que en Wine Luthier podemos dar una visión de la maestría del gusto. Nuestra misión es lograr la comprensión, consolidando décadas de conocimientos enológicos y combinándolos con la inteligencia artificial para garantizar que los bodegueros no pierdan al consumidor que se enamoró de sus vinos en primer lugar", añadió.

¿Qué es la Tecnología Wine Luthier?

vino tinto

 

Wine Luthier se define como un Sistema Operativo creado para ayudar al sector vitivinícola a mitigar riesgos, mejorar los controles de calidad, sacar rentabilidad y fidelizar al cliente.

El enólogo detalló: “Cuando un vino llega a nuestro laboratorio, hacemos un análisis completo físico y químico de una veintena de parámetros con la mejor tecnología disponible actualmente. Partiendo de 22 parámetros analíticos, nuestra IA visualiza y mide el sabor percibido por el consumidor de cualquier vino, representándolo en función de sus cuatro factores gustativos principales: la impresión de acidez del vino, Crisp; el dulzor, Sweet; el volumen en boca, Mellow; la solidez, Grip. Estos factores se plasman en un balance de sabor”.

El equilibrio gustativo individual de cada vino se representa en el Wine Positioning System™ (WPS) que describe con precisión la diferencia gustativa entre cualquier número de vinos y permite ofrecer soluciones a medida.

Según Fernández, tienen clientes productores de vinos que están interesados en conocer con precisión la diferencia de sabor entre sus parcelas para poder así tomar decisiones vitícolas y enológicas que maximicen su calidad.

Indica que otro perfil de cliente son bodegas que quieren conocer la diferencia entre sus vinos y otros de mayor éxito comercial para adaptar sus estilos de vino. Asimismo, trabajan con importadores verificando que los diferentes lotes o añadas de sus proveedores corresponden al perfil de vino solicitado.

Fuente: Vinetur

 

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