Bayamo no solo es la cuna de la nacionalidad cubana, sino también ciudad referente de tradiciones gastronómicas de la Mayor de las Antillas. Esta ciudad acogió por cuarta vez el festival Bayamo Gourmet, los días 21 y 22 de noviembre, bajo el emblema "Saboreando nuestras tradiciones", un evento organizado por la Oficina de Información Turística (INFOTUR) de Granma -dirigida por el MSc. Domingo Cuza- y con el co-auspicio de las direcciones provinciales de Cultura y de Patrimonio.
La cocina de proximidad y los restaurantes kilómetro cero, el arte de la cantina, el lente presente en la coctelería, así como los maridajes entre Habanos y vinos, fueron algunos de los temas abordados por los conferencistas. Sin dudas, uno de los momentos de lujo dentro del programa fue la visita y recorrido por el Museo Casa Natal Carlos Manuel de Céspedes, particularmente por el acercamiento a los gustos culinarios del Padre de la Patria cubana y en especial a la cena cespediana recogida en su diario de campaña. Los participantes pudimos palpar el comedor del patriota, la cocina, calderos, vajilla y también degustar algunas de las elaboraciones que consumió durante su vida: platos a base de maíz, raspadura, dulces en almíbar, dulce de coco, ajiaco…
Y nuevamente estuvo presente el trabajo con las nuevas generaciones, esta vez bajo la conducción de la niña Isabella Tamayo y el chef Enoch Tamayo, quienes realizaron diferentes dinámicas con los niños de la comunidad, en la sede de la Asociación Culinaria de Granma, para inculcarles el amor por la cocina y los buenos hábitos alimentarios.
Hubo un espacio además para la presentación de la edición número 70 de la revista Excelencias Gourmet, dedicada al 500 aniversario de La Habana y con un resumen de lo acontecido en el IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet.
En declaraciones exclusivas para Excelencias Gourmet, el chef internacional Roberto Velazco Calzadilla, Presidente de la Asociación Culinaria de Granma, expresó "este evento tiene una importancia muy grande, cada día va creciendo un poquito más, pero este año ha sido a raíz de la declaración de la cocina cubana como patrimonio cultural de la nación que se han vinculado una serie de factores que no le estaban concediendo la importancia que llevaba el evento. Por esto que es que este año de ve una mayor organización, una mayor participación por parte de los organismos rectores de la provincia, lo que nos da un aliento muy grande. Uno de los propósitos del evento es contribuir a que Bayamo se convierta en un importante destino gastronómico. Nos da mucha satisfacción que Excelencias Gourmet se sume a la divulgación del desarrollo de nuestra gastronomía".
Por su parte el chef, cantinero y sommelier Jorge Rosales Sánchez, Presidente de la Asociación de Cantineros de Granma y Vice-Presidente de la Asociación Culinaria de Granma quien ha participado en las cuatro ediciones de la cita comentó, "es un evento que ha estado desde sus inicios bien concebido, nos hacía falta un evento de este tipo y en la medida que lo conocemos y vemos sus posibilidades nos damos cuenta que podemos seguirlo perfeccionando, hasta el punto que en lugar de hacerlo cada dos años lo haremos cada año porque tenemos miles de pretextos para que así sea y sumar voluntades".
En intercambio con Rosa María Rodríguez García, Directora del Patrimonio Cultural de Granma, la funcionaria expresó su satisfacción con los resultados logrados y la disposición de su empresa a co-auspiciar la quinta edición.
En el evento participaron un total de 32 personas entre chefs, dueños de restaurantes, cantineros y otras personas vinculadas al sector gastronómico. Fueron dos días intensos rodeados de aliñao, frucanga, ajiaco bayamés, bollo prieto, basoco, casabe, cerdo asado y muchas otras delicias que se cuecen cada día en Bayamo, una de las ciudades cubanas que destaca por su riqueza gastronómica.
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