Esta semana en Un Vino, Un Sumiller estamos en el restaurante Coque, en Madrid, con 2 estrellas Michelin, 1 estrella Verde y 3 soles Repsol, para descubrir Viña Tondonia 1989 gracias a Rafa Sandoval, jefe de sumilleres y uno de los propietarios del restaurante.
Rafa Sandoval ha recibido numerosos premios a lo largo de su trayectoria profesional. Entre otros galardones, ha obtenido el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller en 2017, el Prix au Sommelier de la Academia Internacional de Gastronomía en 2018 y Premio Nacional Mejor Establecimiento en el Tratamiento de los Vinos otorgado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Es una botella que viene desde mi abuelo Coque, luego pasó por mi padre. Es una botella que ha pisado las tres generaciones y la tengo mucho cariño, es una botella del 89. Para mí, representa un poco el acompañamiento de las tres generaciones y ha estado descansando en nuestra bodega hasta que la hemos abierto para esta ocasión.
¿Por qué la elección de este vino?
Bueno, realmente quería resaltar uno de los vinos históricos. Allí empezó la viticultura en España. Estamos hablando de una bodega que se creó en 1877, bajo los mandatos de los herederos.
Lo que apetecía en aquella época eran vinos un poco más frutales, pero estos vinos eran un poquito más, no más formales, sino que eran vinos con mucha más capacidad de envejecimiento, que luego realmente se produjo la reacción contraria. El cliente que quería disfrutar un gran vino, que iba pidiendo esa parte de fruta, al final recapacitó y vio que lo que más le interesaba eran los vinos con aromas terciarios.
Características del vino
Elaborado principalmente con Tempranillo, Garnacha, Graciano y Mazuelo, preservando las cepas autóctonas de la región.
Su envejecido es en barricas de roble durante largos períodos, desarrollando una complejidad única.
A mí la que más me gusta es porque realmente en el meandro del Ebro, donde está ubicada, es como un parque jurásico con un suelo vegetal viviente que enamora a cualquiera que pasa por allí.
El terroir que tiene, transmite esa longevidad, esa parte inusual y misteriosa de por qué aguanta tanto un vino en estado óptimo de vida.
Y, por supuesto, sus aromas y sobre todo su sabor. Es un vino súper aromático, que al final lo que más te produce es sensación y, lógicamente, de sorpresa.
Son esos aromas terciarios, de cueros, tostados, aromas de almizcle, animales, esa parte terrorosa. Es un vino con unas características muy parecida a los grandes vinos de Burdeos.
País, Denominación de Origen, Región e Historia
Viña Tondonia es un vino emblemático de Bodegas López de Heredia, con un legado de más de 140 años en La Rioja (España).
La bodega, es una Bodega Centenaria, que mantiene métodos tradicionales de vinificación. La viticultura es tremendamente tradicional.
Pasaron muchas vicisitudes a lo largo de su creación puesto que, en la posguerra, hubo un gran enfrentamiento en aquella zona. Realmente lo pasaron muy mal, en especial, tras la Guerra Civil cuando se tuvieron que pedir créditos al 30% y 40% que no se acabaron de devolver hasta los años 70.
¿Por qué en la etiqueta pone Vinos Finos de Rioja?
Yo creo que eso data de finales del siglo XIX. Quería decir que era un poco lo contrario de los vinos dulces. Ahí tenemos algunas bodegas míticas como Vega Sicilia con el vino de mesa fino, pues aquí, vinos finos de Rioja.
Realmente lo que eso conllevaba era entender que eran vinos secos, vinos serios, que era lo contrario del dulce. Lo que ahora son.
La armonía perfecta
Bueno, ahora tenemos un plato que ha elaborado Mario Sandoval, el chef de Coque, y realmente le va como anillo al dedo. El plato es un faisán, un lomito de la pechuga del faisán que va confitado con unos frutos rojos, arándanos, que le da un poco esa parte frutal que el vino ya lo tiene por sus aromas terciarios. Lo combinamos con una crema de remolacha que le da ese toque de terrosidad. Entonces mezclamos esa parte de suelo terroso, con la fruta y la parte crujiente de la piel del faisán, que combina muy bien con ese aroma terciario como es el Viña Tondonia.
Para mí es uno de los disfrutes más grandes que hay, Asociar platos de aves de caza con un vino así, de un vino tan clásico y extraordinario como es el Viña Tondonia.
¡Alzamos la copa y hacemos un brindis por Viña Tondonia 1989 y, por supuesto, por Rafa Sandoval!
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