La Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) ha presentado este 24 de julio en el Club Monteverdi en Madrid, el libro “El yogur en la gastronomía del siglo XXI”, editado por Planeta Gastro con la colaboración de Pastoret.
Durante la presentación, el presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, Rafael Ansón, quiso hacer hincapié en la importancia que tiene el yogur en la gastronomía del siglo XXI, un producto con grandes beneficios para la salud y especialmente versátil en la cocina.
“El yogur tiene múltiples aplicaciones culinarias, es un alimento que está presente en cualquier despensa doméstica, pero también, como podemos ver en el libro, es capaz de adaptarse a la alta gastronomía, formando parte esencial de recetas tanto dulces como saladas. Y su uso se extiende no solo a España, sino a todos los países de Iberoamérica, desde los platos tradicionales hasta los más creativos.
El presidente de la AIBG comentó que “Cuando Planeta Gastro acordó con la Academia hacer un libro sobre el yogur, lo primero que hice fue hablar con Xavier Pont, experto en el sector y dueño de una de las compañías lácteas más importantes e innovadoras en España”.
“Quiero felicitar al Grupo Planeta y a Pastoret; también agradecer el trabajo de edición y documentación realizado por Sibely Valle y Susana Gómez”, añadió Ansón.
Por su parte, el periodista e historiador Miguel Ángel Almodóvar señaló que “en nuestra dieta, la dieta mediterránea, Patrimonio de la Humanidad por la Unesco, aunque es muy rica y saludable, faltan sin embargo probióticos. El yogur y el kéfir son probióticos excepcionales y, por eso, es importante que dejen de considerarse exclusivamente un postre”.
Al respecto, Coco Montes, propietario del restaurante Pabú y uno de los chefs que han participado en el libro, afirmó que le encantaría trabajar con el yogur, especialmente en la elaboración de platos salados, ya que aportan una acidez natural.
Cerró la presentación, Xavier Pont, presidente de Pastoret: “Estamos muy orgullosos de que los grandes cocineros utilicen el yogur para hacer grandes obras. Quiero agradecer a Rafael y a Planeta por contar con nosotros para la edición de este libro, que nos ha permitido plasmar toda una vida dedicada al yogur, la mía y la de mi familia”.
El acto contó además con la participación de Estela Cebrián, en representación del Grupo Planeta, y Javier Martí, director del Club Monteverdi. Al finalizar, los asistentes pudieron degustar unos aperitivos elaborados con yogur, acompañados de cócteles y bebidas a base de kéfir.
Este libro se suma a la lista de publicaciones que la Academia Iberoamericana de Gastronomía lleva años impulsando, para dar a conocer algunos de los productos más preciados de nuestra gastronomía, como son el aceite de oliva, los pescados y mariscos, la cerveza o el vino.
De la mano de expertos como Miguel Ángel Almodóvar y Carola Pont, el libro comienza haciendo un repaso por la historia del yogur y su proceso de elaboración, para dar paso a los aspectos nutricionales y su importancia para la salud, un capítulo a cargo de la Fundación Española de la Nutrición. La obra continúa con los diferentes tipos de yogur y su uso en la cocina, incluyendo recetas sencillas para el día a día, así como recetas de alta cocina elaboradas por algunos de los mejores chefs españoles: Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari y Elena Arzak, Paolo Casagrande, Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, Coco Montes, Francis Paniego, Toño Pérez, Paco Roncero y Mario Sandoval.
Foto de portada: De izda. a dcha.: Xavier Pont, presidente de Pastoret; Estela Cebrián, directora comercial del Grupo Planeta; Sandra Passola, directora de Marketing y Comunicación de Pastoret; Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía; Sully Fuentes, presidenta de la Asociación de Corresponsales de Prensa Iberoamericana; y Coco Montes, chef y propietario del restaurante Pabú.
