Los Presidentes de las catorce academias de gastronomía de los diferentes países de Iberoamérica, incluyendo España y Portugal, han querido poner de relieve que, desde la constitucion de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), hace más de diez años, se han empeñado en impulsar la Nueva Gastronomía del Siglo XXI.
Recomendamos: Escenarios gastronómicos en Iberoamérica
En este sentido, y para continuar trabajando sobre la base del mismo propósito, han presentado el Manifiesto de los Presidentes de las Academias Iberoamericanas de Gastronomía para gestionar y conseguir los apoyos públicos, privados, institucionales y empresariales necesarios que garanticen la evolución favorable del mundo gastronómico en los próximos años. A continuación, puede consultar el documento.
En la Nueva Gastronomía del Siglo XXI se da especial importancia a la alimentación de las cuatro "eses": Saludable, Solidaria, Sostenible y Satisfactoria. A su vez, abarca los cuatro eslabones de la Cadena Alimentaria: la producción, la industria, la distribución y el comercio y el consumo final en la hostelería.
Desde su creación la AIBG ha tenido como objetivos principales difundir y proteger el patrimonio cultural gastronómico de las diferentes regiones y pueblos de Iberoamérica, apoyar el desarrollo y la innovación, fomentar el turismo, así como poner de relieve la contribución que estos países han hecho y están haciendo a la Cultura Gastronómica en el mundo. Iberoamérica ha puesto de relieve que lo importante en el mundo de la gastronomía es sobre todo la materia prima, los alimentos y bebidas, un terreno en el que esta región es inigualable.
Le puede interesar: AIBG: diez años después
Para poner de relieve y escenificar la oferta gastronómica iberoamericana se crearon, hace 7 años, las Capitalidades de la Cultura Gastronómica, un reconocimiento anual que empezó en Córdoba, continuó en Guanajuato y Mérida, después São Paulo, Buenos Aires, Miami y que, en 2021 y 2022, se ha concedido a Madrid.
Asimismo, se han puesto en marcha las Capitalidades temáticas, escenarios que ponen el foco en determinados productos y costumbres gastronómicas, como la de la Tapa en Sevilla o la de la Coctelería en La Habana. En la última Asamblea Extraordinaria celebrada por la Academia Iberoamericana se decidió crear, para el año 2022, algunos nuevos ESCENARIOS GASTRONÓMICOS entre estos se encuentran la Capital Iberoamericana de la Cultura del Maíz para Tepeyahualco y la Capital Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible 2022 para Zaragoza.
