La Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) ha cumplido 15 años desde su fundación, en 2009. Desde sus inicios, se constituyó con el objetivo de proteger y difundir el patrimonio gastronómico de las distintas regiones y pueblos iberoamericanos, así como de impulsar su evolución y modernización, promoviendo el interés general, la cooperación internacional y la solidaridad.
Aunque en sus inicios fueron seis, hoy forman parte de la AIBG 17 Academias Nacionales distribuidas por toda Iberoamérica. En sus 15 años de vida, la AIBG no ha cesado en el esfuerzo de promover una Nueva Gastronomía que dé importancia no solo a la satisfacción, sino también a la salud, la solidaridad y la sostenibilidad.
Este año, por tanto, es un año muy significativo para la Academia, un año para recordar todos los logros que se han conseguido, la evolución y el desarrollo que ha experimentado la gastronomía en Iberoamérica en las últimas décadas. Pero también es una oportunidad para pensar en los proyectos de futuro y, como es tradición en estas fechas, marcar los propósitos para este nuevo año y los que vendrán.
Cooperación iberoamericana
La Comunidad Iberoamericana está integrada por países que comparten fuertes vínculos históricos y culturales, países unidos por las lenguas española y portuguesa, pero también por el lenguaje universal de la gastronomía.
Más allá de su valor cultural y social, el sector gastronómico representa buena parte de la actividad económica y laboral de cualquier país, incidiendo de manera muy significativa en la calidad de vida de las personas, en la salud y en el medio ambiente. Por eso es importante plantear medidas que apoyen el progreso sostenible del sector, buscando la cooperación entre los diferentes países.
Manifiestos de la Nueva Gastronomía
En 2022, la Academia Iberoamericana elaboró un documento con el objetivo de marcar las directrices que deben guiar la evolución del sector en los próximos años.
El “Manifiesto de la Nueva Gastronomía del siglo XXI”, que reunió las firmas de todos los presidentes de las Academias Nacionales, plantea aspectos como el valor de las cocinas tradicionales junto a la creatividad de los chefs, la consideración de los cuatro eslabones de la cadena alimentaria o la importancia de apoyar una gastronomía saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria.
Y para dar seguimiento a uno de los puntos más importantes de ese documento, se ha firmado este año en Sevilla el “Manifiesto Universal de la Gastronomía Sostenible”, como una declaración de las 17 academias de la AIBG para apoyar una serie de medidas que permitan lograr este objetivo.
La AIBG está trasladando los Manifiestos a las diferentes instituciones nacionales e internacionales, con el objetivo de que puedan adoptar políticas y estrategias alineadas con las necesidades del sector. Ya se ha presentado formalmente al secretario general de la Secretaría General Iberoamericana y al secretario general de la Organización de Estados Iberoamericanos, así como al Consejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid y al director general del Servicio Jurídico de la Comisión Europea.
Y como noticia más destacada, Su Majestad el Rey Felipe VI recibirá en audiencia a los 17 presidentes, para entregarle una réplica del Manifiesto y anunciarle algunas de las principales actividades que llevará a cabo la Academia Iberoamericana en los próximos meses.
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Proyectos de futuro
Entre esas actividades, están las nuevas Capitalidades que se presentarán en Fitur. Desde la Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica que se otorga, cada año, a un destino de uno de los países iberoamericanos que se encuentran representados en la Academia, hasta la Capital del Café o la de la Gastronomía Sostenible, que sucederá a las anteriores de Zaragoza y Sevilla.
Además, la Academia está planteando la posibilidad de crear un espacio dedicado a los impulsores de la Nueva Gastronomía, formado por empresas, asociaciones o diferentes entidades que quieren contribuir con la sociedad, impulsando una gastronomía más saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria. Este espacio contará con una nutrida agenda de actividades que se llevarán a cabo durante todo el año, y que se irá actualizando de manera permanente.
Seguir impulsando la Nueva Gastronomía
De esta forma, la Academia Iberoamericana pretende seguir apoyando los diferentes aspectos que deben guiar al sector gastronómico en los próximos años.
Por un lado, la Nueva Gastronomía de las “4 eses”. Por otro, la importancia de los cuatro eslabones de la cadena alimentaria: la producción, la industria, la distribución y el comercio y la hostelería. También, la “cocina de la libertad”, que ha convertido a los chef en artistas, en autores de su propia cocina. Sin renunciar, por supuesto, a las cocinas tradicionales, que forman parte de nuestro más preciado patrimonio cultural.
