Recientemente, ha llegado a mis manos un libro que recibo con especial ilusión: Disfrutar, una obra monográfica dedicada al restaurante de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas.
Y no es un libro cualquiera, sino una edición que pesa más de 6 kilos, con lo que se puede llegar a imaginar el conocimiento que alberga entre sus páginas.
El libro de Disfrutar incluye la historia del restaurante, recetas y multitud de fotografías. Pero, sobre todo, el trabajo y la dedicación de tres de nuestros grandes talentos culinarios.
CXC
La historia de Oriol, Eduard y Mateu es una historia de trabajo en equipo. Desde que trabajaran juntos en el El Bulli, sus vidas han estado ligadas, primero con la apertura de Compartir en 2012 y, luego, de Disfrutar, en 2014.
Con 3 soles Repsol y 2 estrellas Michelin, Disfrutar ha recibido numerosos premios y distinciones, incluso, algunos que solo se otorgan a chefs (en la lista The Best Chef 2021, Disfrutar quedó en el puesto número 6). The World’s 50 Best Restaurants 2021, que se dio a conocer en Amberes el pasado mes de octubre, lo ha situado en la 5ª posición.
Y es que los tres chefs forman un equipo inseparable. Quizá por eso decidieron crear, hace poco, su nueva marca CXC (con las siglas de sus apellidos), que engloba todos los proyectos que han desarrollado juntos, incluyendo los restaurantes, la consultoría y una tienda online, donde puede encontrarse, entre otros, el libro de Disfrutar.
Sobre cómo Disfrutar leyendo
Ferran Adrià destaca, en el prólogo del libro, precisamente, el trabajo en equipo como un signo distintivo de los tres chefs. También, el esfuerzo y la dedicación, la creatividad o la valentía, necesarios para llevar a buen término un proyecto tan ambicioso. Y, por último, la singularidad, esa experiencia única que solo puede vivirse en el propio restaurante.
La obra consta de 2 volúmenes. Disfrutar (Vol. 1), publicado por la editorial Abalon Books, promete ser el principio de muchos otros volúmenes que se irán publicando en el futuro. Un resumen de tres años, desde que se abre el restaurante en 2014 hasta el 2017, donde se narra la evolución del establecimiento.
El libro se convierte en un contenedor de la historia de este enclave que, en apenas tres años, ha conseguido colocarse entre los mejores restaurantes de cocina de vanguardia del mundo. Desvela las claves del restaurante, el espacio, el equipo, la oferta gastronómica, el vino y las bebidas, las técnicas y la gran creatividad gastronómica que les han hecho famosos.
Además, se acompaña de un archivador con una selección de 116 recetas, algunas de las cuales ya son clásicas de la casa, como los macarrones a la carbonara, el panchino relleno de caviar o la mazorca de maíz multiesférica. Un formato cómodo, similar al que utilizan los propios chefs y pensado para que los usuarios puedan mover de lugar las preparaciones y personalizar su recetario.
Un libro sostenible
Se trata de una edición muy cuidada, con fotografías profesionales, obra de Francesc Guillamet, uno de los mejores fotógrafos gastronómicos de la actualidad.
Pero, además, es una obra concienciada con la sostenibilidad y con la gastronomía ecológica y de cercanía, tanto en las elaboraciones culinarias como en la propia impresión de sus páginas, fabricadas con papel ecológico, libre de cloro y procedente de bosques sostenibles.
Una declaración de intenciones en una época en la que la transición ecológica se convierte en un objetivo prioritario para la gastronomía y clave para nuestro futuro.
