Carmen Crespo, consejera de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, y Rafael Ansón, presidente de la AIBG. (Foto: Rafael Ansón)
En el marco de la Nueva Gastronomía saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria, lo que cada vez va adquiriendo más relevancia, interés y exigencia es, sin duda, el aspecto de la sostenibilidad. Dentro de la problemática ecológica actual, quizá lo más importante sea que el agua y la tierra sigan dando alimentos.
Por eso, la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) decidió crear la Capitalidad Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible, un escenario donde poder difundir y promover las prácticas sostenibles en el sector. La primera ciudad en recibir esta distinción, en 2022, fue Zaragoza. Con motivo de la Capitalidad, se llevó a cabo, durante todo el año, un completo programa de actividades y eventos, con gran éxito.
Y, para darle continuidad, la Academia Iberoamericana ya ha nominado a la próxima ciudad que ostentará la Capitalidad Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible 2024: Sevilla/Andalucía.
La Capitalidad permitirá proyectar los cuatro eslabones de la cadena alimentaria y, de una manera muy especial, la producción agroalimentaria y la industria, dos sectores de los que depende la estabilidad del sistema ecológico en el mundo de la alimentación.
Sevilla/Andalucía 2024
Sevilla fue, durante mucho tiempo, la “capital” de Iberoamérica, y el lugar por donde entraban y salían los alimentos que se intercambiaban entre el continente americano y el europeo.
También fue en la Maestranza de Sevilla donde, hace 15 años, se creó la Academia Iberoamericana de Gastronomía, con la participación de ocho Academia Nacionales. Recuerdo que ese día nos acompañó Ferran Adrià, para poner de relieve que la Academia iba a impulsar la evolución de la gastronomía en todas sus dimensiones, desde la cocina de la libertad, la cocina de la innovación, hasta la Nueva Gastronomía del siglo XXI.
Ahora, se presenta “Sevilla/Andalucía, Capital Iberoamericana de la Gastronomía Sostenible 2024”. La entrega del testigo tuvo lugar en la pasada edición de Fitur, en el stand de Andalucía, en presencia del alcalde de Sevilla, José Luis Sanz, y de la delegada de Turismo del Ayuntamiento, Ángela Moreno. Posteriormente, en Sevilla, se ratificó el acuerdo con la consejera de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de
Andalucía, Carmen Crespo.
Actividades y proyectos
En el mes de abril, se anunciará el cronograma de actividades y proyectos que se desarrollarán durante los próximos meses. Proyectos donde se destacará la importancia de la producción agroalimentaria y de la industria
ecológica y sostenible que tiene Andalucía. Entre ellos, una recopilación de las recetas que, a lo largo de los tiempos, se han elaborado con esos productos.
En Sevilla pueden conocerse, degustarse y disfrutarse algunos de los mejores alimentos y bebidas que se generan en la Comunidad Autónoma. Con esos productos, los mejores chefs iberoamericanos podrán elaborar platos originales, dedicados a la Capitalidad.
También habrá iniciativas para poner de relieve que Andalucía fue la puerta de entrada de la cultura gastronómica árabe en España, en los siglos XII, XIII y XIV, y la puerta de entrada de alimentos y recetas que llegaban de Iberoamérica durante los siglos XVI, XVII y XVIII.
Y está prevista la publicación de un libro, con Planeta Gastro, sobre “El AOVE andaluz sostenible en la gastronomía de siglo XXI”. Un libro en el que se destacará que hay casi tanta variedad de olivos como de viñas y, por tanto, casi tanta variedad de aceites de oliva virgen extra como de vinos.
En el marco de la Agenda 2030, se elaborará un documento donde se establezcan los principales requisitos que debe cumplir el sector gastronómico para adecuarse a los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
Por otro lado, la Capitalidad tendrá una presencia especial en Auténtica Premium Food Fest, la feria que se celebrará en septiembre en Sevilla y que va camino de convertirse en una referencia a nivel internacional.
Un modelo para otros países
Todos los proyectos y actividades que se lleven a cabo en el marco de la Capitalidad de Sevilla/Andalucía 2024, podrán servir de modelo para trasladarlo y aplicarlo en los diferentes países de Iberoamérica. Por eso, cobrará especial importancia el espacio y la difusión digital. También se hará llegar a Bruselas para que lo traslade, en caso de considerarlo interesante, a los diferentes países de la Unión Europea.
Como presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía, quiero felicitar a nuestro secretario general, Alfonso Marín, que, desde Sevilla, ha sido el principal impulsor de este proyecto. También, a la consejera de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Carmen Crespo; a la directora general de Industrias, Innovación y Cadena Agroalimentaria, Cristina del Toro; a la delegada de Turismo de Sevilla, Ángela Moreno; y a su alcalde, José Luis Sanz.
Por último, felicitar al presidente de la Junta de Andalucía, Juanma Moreno, y a todo su equipo, porque ha conseguido que Andalucía se convierta en uno de los escenarios más importantes en materia de sostenibilidad gastronómica en España y, probablemente, en Europa.
