Casi nadie ha podido escapar últimamente de esta suerte de sumas gastronómicas viralizadas en vídeos en redes sociales, combinaciones de frutas y verduras que derivan en sabores muy parecidos a otros productos. El reto defiende la posibilidad de obtener un tercer sabor completamente distinto. Seguirle la lógica no ayuda mucho, pues se trata de mezclas que no discriminan entre dulce, salado, ácido ni amargo. Aquí todo vale, y el resultado queda a expensas de nuestros sentidos.
Para muchos, estas combinaciones virales convertidas en desafíos, no son más que invenciones sin fundamento, aunque otros defienden que A+B puede ser igual a C, sin dudas. Pero, ¿hay algo de ciencia en ello?
¿Por qué pasa esto?
La respuesta está en la química sensorial. Lo que percibimos es el resultado de la interacción entre nuestras papilas gustativas, el olfato (que determina el 80% del sabor) y el cerebro. Según la nutricionista Laura Parada, “el sabor es una sensación que se produce a través de la estructura química de los alimentos y sus moléculas, que estimulan receptores gustativos y envían señales al cerebro”.
De ahí que cuando mezclamos dos alimentos, sus compuestos químicos (aromas, ácidos, alcoholes, pigmentos) en algunos casos, se potencian o generan nuevas sustancias saborizantes, creando una ilusión de sabor que recuerda a otro alimento.
Más allá de lo curioso, el fenómeno responde al concepto del food pairing, la cual explica por qué ciertos alimentos maridan mejor que otros entre sí. Una teoría que ha encontrado en chefs y científicos un campo de exploración de interés para dar riendas a nuevas experiencias gustativas.
Mezclas virales que simulan otros sabores
- Pepino + Manzana = Melón Ambas frutas pertenecen a la familia de las cucurbitáceas. Al combinarse, generan una sabor muy similar al del melón.
- Pepino + Azúcar = Sandía La dulzura del azúcar junto al frescor vegetal del pepino engaña al paladar, evocando la sandía.
- Uvas + Cacahuetes = Chocolate La textura y sabor del cacahuete tostado con la dulzura de la uva simula el gusto del chocolate con frutos secos
- Tomate + Azúcar = Fresa
- Nueces + Pan = Nata
