Un nombre de lo más terrorífico para un embutido de lo más normal. El chorizo perrero no está hecho con perro aunque así sea su nombre popular. Se trata de uno de los embutidos típicos de Canarias, aunque el más conocido es el del municipio canario de Teror. Se consume popularmente en fiestas y romerías. Es un producto que se elabora después de la matanza del cochino con carne de cerdo molida, ajo, sal, especias, vino y pimentón.
El chorizo de perro o perrero es un embutido blando y muy aromático, donde se distingue el pimentón de forma muy característica. Existen distintas variantes también muy distintivas de la gastronomía canaria como el chorizo palmero (La Palma) y el de Chacón (Lanzarote), el chorizo herreño (El Hierro), el Majorero (Fuerteventura) y el de Teror (Gran Canaria). También existe el chorizo de perro blanco, que, aunque no es blanco, no contiene pimentón. A este embutido, todas las metáforas le valen.
Esta sobrasada canaria es de sabor intenso y es ideal para combinar con tostadas. Su color es rojo vivo y su textura untuosa lo asemeja a la sobrasada mallorquina.
El chorizo perrero NO es de perro
El origen del nombre chorizo de perro es indefinido, pero podemos asegurar que no se hace con nada que tenga que ver con este animal.
Existen distintas teorías sobre su denominación, como que este embutido, antiguamente, una perra, 10 céntimos de peseta, la moneda oficial española antes de la llegada del euro europeo.
Otros dicen, en una leyenda popular, que el tío Rico, un conocido habitante de Candelario, un pueblo de Salamanca, ató una vez a su perro con una cuerda de longanizas, por lo que se comenzó a nombrar “el chorizo del perro”. También se dice que, por su fuerte olor, podía “revivir a un perro muerto”.
Gracias a estas teorías podemos relacionar la gastronomía con la cultura local isleña. El chorizo que se vendía a una perra se popularizó de tal forma que en Canarias todos los chorizos son considerados perreros, aunque no tenga nada que ver.
Embutido clave de la historia culinaria de las islas Canarias
La gastronomía canaria esconde los mismos secretos que el archipiélago. Este tesoro culinario se caracteriza por el uso de productos autóctonos, en ocasiones muy distintos de los de la península. Con su variedad de estilos y sabores, el chorizo de perro es una parte importante de la historia gastronómica de las Islas Canarias.
Portada cogida de la web oficial del Cabildo de Gran Canaria
