El Lienzo gastronómico de María José Martínez presente en Madrid Fusión 2022

Creado: Lun, 28/03/2022 - 19:30
Autor:
Credito
Guillermo García de Benito
Categoría
Lienzo-María José Martínez

Lienzo es un restaurante ubicado en el centro de Valencia que posee un Sol en la Guía Repsol, una Estrella Michelin y  se encuentra en el puesto 20 de los 100 mejores restaurantes de España según los clientes de The fork. Madrid Fusión Alimentos de España 2022 es un espacio propicio para mostrar la culinaria que se caracteriza a este establecimiento.Con María José Martínez, propietaria y jefa de cocina de Lienzo intercambiamos para conocer más sobre este "Lienzo repleto de colores y miel, de aromas y mar, de la huerta que abraza la ciudad y de sabores que pueden recordar platos de ayer que han sido sacados a bailar sobre el mantel: repensados, reinventados, transformados", según exponen en su sitio web.

Cuéntanos, ¿por qué han decidido venir a esta edición de Madrid Fusión?

A nosotros siempre nos encanta venir a difundir el mensaje de Lienzo porque cuanto más hagas y más te conozcan, mejor es para la Comunidad Valenciana y mejor es para su gastronomía.

¿Cuál es la propuesta del restaurante Lienzo?

En Lienzo hago una propuesta sostenible y de autora, me baso en eso y es que lo hago de verdad.

¿Por qué decide abrir el restaurante en Valencia, siendo de Murcia? 

Nosotros salimos de nuestra zona de confort: de Murcia nos fuimos a Barcelona dos años y de ahí bajé a trabajar a Valencia. Estando en allí salió el proyecto de Lienzo y mi marido- Juanjo Soria propietario y encargado de sala- y yo, decidimos hacernos cargo y desarrollarlo porque teníamos ganas de tener algo propio, de ofrecer nuestro mensaje. En septiembre se van a cumplir hace 8 años de inciado Lienzo.

Lienzo
Restaurante Lienzo.
 

¿Y qué ha cambiado desde ese comienzo hace 8 años hasta ahora?

¿Tú piensas que hace 8 años hacíamos patatas bravas y chuletones? Eso al principio, los dos primeros años que eramos como de tapas. A partir del segundo año fue cuando empezamos a ofrecer una propuesta gastronómica seria más como un restaurante. Decidimos hacer algo que nos llenara para poder sumar en la gastronomía, que no fuera algo más. Queríamos desarrollar nuestro proyecto, pero claro, al principio no sabíamos qué iba a pasar ni nada y lo que se cogió fue un traspaso. Hemos progresando poco a poco y conforme a lo que el restaurante nos ha ido dejando.

El año 2021 no pudo acabar de mejor manera al haber ganado una estrella Michelin, ¿qué supone eso para el restaurante?

Eso ha sido un bombazo porque estamos llenos todos los días y sobre todo porque ahora la gente nos escucha. Antes a lo mejor no nos prestaban tanta atención y ahora, si tienes cosas importantes que decir, te escuchan y eso da mucho gusto. 

¿Es un punto de inflexión la llegada de la estrella Michelin?

Claro. Estar llenos todos los días, con lista de espera de dos semanas, eso es un punto de inflexión importante para el restaurante. También lo es que nos llaman para ir a muchísimos sitios y de esta manera podemos difundir muchísimo más nuestro mensaje.

Hablabas durante la degustación del producto de proximidad de kilómetro 0. En la Comunidad Valenciana, ¿cuál es el producto que más utilizan o el mayor exponente de la gastronomía?

A mí ahora la gente me pregunta: ¿cómo llevan esto del desabastecimiento? No tengo. Porque si alguien me dice que no me trae las cosas voy a 20 minutos y lo compro. Por ejemplo, nosotros gastamos cordero guirro que está en Bétera de Ramón San Félix de la Asociación Anguirra, es la carne que tenemos, gastamos gallina valenciana, gastamos alubias del Confit de la Cooperativa de Viver; los vinos que tenemos en carta también son de la Comunidad, los aceites el anguila, como has visto, que es de vivero de Catarroja, la miel también es de la Comunidad e incluso miel urbana, gastamos miel de los jardines de Valencia. Yo tengo mando en la Lonja, o sea, en la cofradía de pescadores de Valencia yo tengo mando para ir a comprar todo el producto de pescado que servimos, todos los productos que empleamos son de proximidad.

Lo que no queda ninguna duda es que una cuestión muy importante para Lienzo es la calidad del producto...

Sí, eso siempre. Yo creo que en los restaurantes del nivel que tenemos nosotros para todos los compañeros, lo más importante es el producto. Luego ya puedes hacer elaboraciones, puedes ser creatico. Es muy importante que esto quede claro, que en los restaurantes con estrellas hay muy buen producto y si no, no se tendría este galardón y eso se debe tener en cuenta. La Comunidad Valenciana dentro de poco empezará a certificar quién gasta buen producto y quién no y eso es un gran avance para los restauradores porque se vende mucha mentira y eso en algún momento tiene que parar, se debe denunciar.

¿Propósitos para este 2022?

Seguir así de bien, seguir disfrutando, hacer nuevos platos, seguir creciendo en amigos y en clientes del restaurante, ser felices y disfrutar de la vida, son mis propósitos de 2022.

Fuente foto en el texto: Restaurante Lienzo.

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